Introduction
Parmi les plats emblématiques de la cuisine du sud, les tomates farcies à la viande et au riz occupent une place de choix. Ce plat généreux, coloré et parfumé est un véritable hommage à la cuisine provençale et niçoise, où les légumes du soleil sont rois. Facile à préparer, nourrissant et familial, il s’adapte à toutes les saisons mais révèle toute sa splendeur en été, lorsque les tomates sont bien mûres, juteuses et gorgées de soleil.
Ce plat traditionnel est une célébration de la simplicité. Une farce maison à base de viande hachée, de riz, d’oignons, d’ail et d’herbes, délicatement enfermée dans une tomate évidée, puis gratinée au four jusqu’à obtenir un cœur fondant et un chapeau légèrement croustillant. Ce n’est ni compliqué, ni rapide, mais chaque étape contribue à créer une explosion de saveurs en bouche.
Que ce soit pour un déjeuner du dimanche, un dîner convivial ou un repas à partager, ces tomates farcies niçoises font l’unanimité. Elles incarnent la générosité méditerranéenne, la cuisine de marché, la chaleur du sud. Prêt à retrouver ces saveurs authentiques dans ta cuisine ? Suis chaque étape de cette recette riche en histoire et en goût.
Origine et popularité de la recette
Les tomates farcies sont profondément enracinées dans les traditions culinaires régionales françaises, notamment en Provence et dans le Comté de Nice. Là-bas, farcir les légumes est un art transmis de génération en génération. Poivrons, courgettes, aubergines et bien sûr, tomates, deviennent des récipients naturels pour des farces savoureuses à base de viande, de riz, de légumes et d’herbes.
La version niçoise se distingue par l’utilisation du riz dans la farce, ce qui lui confère un moelleux et une tenue idéale à la cuisson. Elle est souvent préparée avec les restes de viande, de pain, ou même de légumes, dans un esprit de cuisine anti-gaspillage. C’est un plat rustique et populaire, mais qui peut être sublimé par la qualité des produits et la précision de la préparation.
Aujourd’hui, les tomates farcies font partie des classiques de la cuisine familiale française. On les retrouve aussi bien dans les bistrots de quartier que sur les grandes tablées estivales. Leur succès tient à leur polyvalence, à leur pouvoir rassasiant et à leur goût inimitable. Et surtout, elles ont cette capacité unique à rassembler autour d’un plat convivial et généreux.
Ingrédients
- 8 grosses tomates bien mûres (environ 1 kg)
Choisis-les bien fermes pour qu’elles tiennent à la cuisson. Leur chair douce servira à enrichir la farce. - 400 g de viande hachée de bœuf
Privilégie une viande de qualité, pas trop grasse, pour un équilibre idéal entre saveur et texture. - 1 oignon jaune (100 g)
Émincé finement, il apporte du goût et une base aromatique incontournable à la farce. - 1 gousse d’ail
Son arôme puissant mais subtil vient relever le goût de la viande. - 60 g de riz cru
Pré-cuit avant incorporation, il structure la farce et absorbe les jus pour un moelleux parfait. - 60 g de fromage râpé (mozzarella ou emmental)
À déposer sur chaque tomate pour un gratiné doré et filant. - 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
Intensifie le goût de tomate et lie les saveurs. - 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Pour la cuisson de la farce et l’aromatisation du plat. - 1 cuillère à café d’herbes de Provence
Un mélange typique du sud, qui apporte chaleur et authenticité. - 2 cuillères à soupe de persil ciselé
Frais ou surgelé, il donne de la couleur et une note végétale à la farce. - Sel et poivre du moulin
À ajuster selon ton goût, pour équilibrer et sublimer l’ensemble.
