🥄 Préparation
1️⃣ Pommes poêlées gourmandes
- Préparer les pommes : Épluchez les pommes, ôtez les trognons, puis découpez-les en petits dés.
- Faire fondre le beurre : Dans une poêle, faites chauffer le beurre demi-sel à feu moyen.
- Caraméliser les pommes : Ajoutez les dés de pommes et saupoudrez-les de sucre roux (facultatif). Faites-les revenir environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées.
- Laisser refroidir : Retirez-les du feu et laissez-les refroidir à température ambiante.
2️⃣ Crème au mascarpone légère et aérienne
- Séparez les œufs : Placez les jaunes et les blancs dans deux bols distincts.
- Mélangez les jaunes et le sucre : À l’aide d’un fouet, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtention d’un mélange pâle et mousseux.
- Incorporez le mascarpone : Ajoutez le mascarpone et l’extrait de vanille, mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Montez les blancs en neige : Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel pour plus de stabilité.
- Assemblez délicatement : À l’aide d’une spatule, incorporez les blancs en neige au mélange mascarpone, en soulevant doucement pour conserver leur légèreté.
3️⃣ Montage du tiramisu
- Préparez les biscuits : Faites chauffer légèrement le caramel au beurre salé pour le rendre liquide. Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans ce caramel.
- Montez les couches :
- Disposez une couche de biscuits imbibés au fond d’un plat ou de verrines.
- Ajoutez une couche de pommes poêlées.
- Recouvrez de crème au mascarpone.
- Répétez : Continuez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par la crème.
- Réfrigérez : Recouvrez de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement toute une nuit).
4️⃣ Finition et présentation
- Sublimez votre tiramisu : Saupoudrez de cacao en poudre juste avant de servir pour une touche élégante.
- Garniture optionnelle : Ajoutez une fine tranche de pomme caramélisée ou un filet de caramel au beurre salé pour parfaire la présentation.
💡 Astuces et Variantes
- Biscuits sans gluten : Remplacez les biscuits à la cuillère par des biscuits sans gluten.
- Version poires : Variez les plaisirs en remplaçant les pommes par des poires.
- Note épicée : Ajoutez une pincée de cannelle ou de muscade lors de la cuisson des pommes.
- Texture croquante : Parsemez de noix caramélisées ou d’éclats de noisettes entre les couches pour un effet croquant.
🍴 Conseils d’accompagnement
Servez ce dessert avec :
- Un thé noir aux épices ou une infusion cannelle-orange pour rehausser les saveurs.
- Une boule de glace à la vanille ou au caramel pour une touche encore plus gourmande.
❤️ Une invitation à tester !
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