Ingrédients
Pour le Lemon Curd :
2 œufs entiers
2 jaunes d’œufs
80 g de sucre en poudre
Zestes de 3 citrons bio de préférence
Jus de 3 citrons environ 100-120 ml
35 g de beurre froid, coupé en dés
Pour la Crème de Mascarpone :
250 g de mascarpone bien froid
200 g de crème liquide entière bien froide, 30 % MG minimum
La moitié du lemon curd préparé environ 100-120 g
Pour le Montage :
24-30 biscuits cuillères selon la taille du plat
100 ml de lait pour imbiber les biscuits
Zestes de citron supplémentaires pour la décoration, facultatif
Instructions
Préparer le Lemon Curd
Dans une casserole moyenne, fouettez les œufs entiers, les jaunes et le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez le jus de citron et les zestes râpés, puis placez sur feu doux à moyen. Remuez constamment avec une cuillère en bois ou une spatule pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe le dos de la cuillère (ne laissez pas bouillir). Retirez du feu, incorporez le beurre en dés petit à petit en mélangeant jusqu’à ce qu’il soit fondu. Filtrez à travers une passoire fine pour éliminer les zestes si vous préférez une texture lisse. Laissez refroidir, couvrez et réservez au frais.
Préparer la Crème de Mascarpone
Dans un grand bol bien froid, fouettez la crème liquide avec un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir. Ajoutez le mascarpone froid et continuez à fouetter jusqu’à obtenir une crème ferme avec des pics (environ 3-4 minutes). Incorporez délicatement la moitié du lemon curd refroidi à l’aide d’une spatule, en mélangeant lentement pour préserver la légèreté. Réservez l’autre moitié du lemon curd pour le montage ou la décoration.
Préparer les Biscuits
Versez le lait dans un bol peu profond. Trempez rapidement chaque biscuit cuillère dans le lait (1-2 secondes de chaque côté) pour les imbiber légèrement sans les détremper. Disposez une première couche de biscuits au fond d’un plat rectangulaire ou carré (environ 20×20 cm ou 25×15 cm).
Monter le Tiramisu
Étalez une couche de crème de mascarpone (environ un tiers) sur les biscuits imbibés, en lissant avec une spatule. Ajoutez une fine couche de lemon curd (optionnel, selon vos goûts). Répétez avec une seconde couche de biscuits imbibés, puis une autre couche de crème. Terminez par une couche généreuse de crème de mascarpone, en lissant pour une finition nette.
Réfrigérer
Couvrez le tiramisu citron d’un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour que les saveurs se développent et que la texture se raffermisse.
Servir
Avant de servir, décorez avec des zestes de citron frais ou une cuillère de lemon curd supplémentaire pour une touche élégante. Coupez en parts et dégustez ce dessert citron frais bien froid pour un maximum de plaisir.
