Dans une casserole à fond épais, versez le sucre en une seule fois.
Faites chauffer à feu moyen sans remuer jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée.
Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux. Mélangez vigoureusement.
Versez ensuite la crème liquide préalablement chauffée. Attention aux éclaboussures !
Remettez sur le feu quelques minutes pour que le caramel épaississe légèrement.
Laissez tiédir.
Ce caramel se conserve au réfrigérateur une semaine dans un pot hermétique.
Étape 2 : Faire poêler les pommes
Les pommes sont là pour apporter fraîcheur, acidité et texture.
Épluchez et coupez les pommes en petits dés.
Faites fondre le beurre dans une poêle.
Ajoutez les pommes et le sucre, laissez revenir 5 à 7 minutes.
Les pommes doivent être fondantes, dorées, mais encore légèrement fermes.
Ajoutez une pincée de cannelle pour relever le goût.
Étape 3 : Préparer la crème au mascarpone
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Fouettez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à blanchiment.
Incorporez le mascarpone, battez jusqu’à une crème lisse.
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Incorporez-les délicatement à la crème pour obtenir une texture légère et mousseuse.
Étape 4 : Montage du tiramisu
Émiettez ou cassez grossièrement les biscuits au fond de chaque verrine (ou plat).
Ajoutez une cuillère de crème mascarpone.
Déposez une cuillère de pommes poêlées.
Nappez de caramel.
Recommencez une seconde couche.
Terminez avec une belle couche de crème mascarpone.
Saupoudrez de cacao amer, ajoutez un filet de caramel et une touche de chantilly si désiré.
Étape 5 : Repos au frais et dégustation
Laissez votre tiramisu reposer au réfrigérateur au moins 4 heures. L’idéal ? Toute une nuit, pour que les biscuits s’imprègnent de crème et que les arômes se développent.
Idées de Variantes et Astuces de Chef
Version sans œufs : utilisez uniquement la crème mascarpone fouettée avec de la crème liquide entière.
Plus fruité ? Ajoutez quelques morceaux de poires pochées ou de figues caramélisées.
Tiramisu express : utilisez une chantilly mascarpone montée directement pour éviter le repos.
Touche croquante : saupoudrez de noisettes grillées ou de praline rose pour du contraste.
Conservation et conseils pratiques
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