2. Préparer la garniture au mascarpone
Pendant que la base repose, faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant environ 10 minutes.
Dans un saladier, fouettez le mascarpone avec le sucre glace, le zeste et le jus de citron vert jusqu’à obtention d’un mélange lisse et homogène. Le citron vert apporte une note acidulée très parfumée qui contraste agréablement avec la douceur du mascarpone.
Montez la crème liquide bien froide en chantilly à l’aide d’un batteur électrique. La crème doit être ferme mais souple. Incorporez-la délicatement à la préparation au mascarpone à l’aide d’une maryse ou d’une spatule souple, en soulevant la masse pour ne pas casser la texture.
Faites chauffer une cuillère à soupe de la préparation précédente dans une petite casserole. Hors du feu, ajoutez-y la gélatine bien essorée et mélangez jusqu’à dissolution complète. Incorporez cette préparation tiède au reste de l’appareil en mélangeant doucement.
Versez l’appareil au mascarpone sur le fond de tarte refroidi. Lissez la surface à l’aide d’une spatule, puis placez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, afin que la garniture prenne bien.
3. Dressage et décoration
Au moment de servir, décorez la tarte selon vos envies. Parsemez de zestes frais de citron vert, ajoutez quelques feuilles de menthe pour accentuer la fraîcheur, et disposez éventuellement quelques fines tranches de citron vert ou quelques fruits rouges (comme des framboises ou des groseilles) pour une touche de couleur vive.
Vous pouvez aussi saupoudrer un peu de sucre glace juste avant le service pour un effet légèrement givré.
Conseils et variantes
Adapter la base
Vous pouvez varier les biscuits selon vos préférences : spéculoos pour un goût plus épicé, biscuits Graham pour une touche américaine, ou même sablés bretons pour une note plus beurrée. L’important est d’obtenir une texture sableuse qui puisse bien s’agglomérer avec le beurre fondu.
Alléger la recette
Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer une partie du mascarpone par du fromage frais type ricotta ou fromage blanc bien égoutté. Attention toutefois à la texture finale qui sera moins dense et plus mousseuse.
Jouer sur les saveurs
Il est possible d’incorporer d’autres zestes d’agrumes, comme de l’orange ou du citron jaune, ou même d’ajouter un peu de gingembre râpé pour une touche plus épicée. Pour les amateurs de coco, une cuillère de lait de coco ou quelques copeaux de noix de coco peuvent être ajoutés dans la garniture ou en finition.
Sans gélatine
Pour une version végétarienne sans gélatine, vous pouvez utiliser de l’agar-agar. Il faudra alors le dissoudre dans un peu de jus de citron et le porter à ébullition pendant au moins une minute avant de l’incorporer à la préparation. Attention : l’agar-agar fige en refroidissant, pas à température ambiante.
