Zeste de fraîcheur crémeuse : l’évasion gourmande et acidulée

Lorsque les journées s’allongent et que le soleil commence à réchauffer doucement l’air, l’envie de fraîcheur se fait ressentir dans nos assiettes. La tarte au mascarpone et au citron vert incarne parfaitement ce désir de légèreté et de gourmandise. Subtile alliance entre l’onctuosité d’un mascarpone généreux et l’acidité vive du citron vert, cette tarte sans cuisson est une véritable ode à la douceur estivale.

Cette recette, à la fois simple et raffinée, séduira tous les amateurs de desserts fruités et crémeux. Elle offre un équilibre harmonieux entre textures et saveurs : une base sablée croustillante, une garniture fondante et fraîche, un parfum enivrant d’agrumes, et une présentation élégante qui ravira les convives.

Ingrédients (pour une tarte de 22 à 24 cm de diamètre)

Pour la croûte sablée :

• 200 g de biscuits secs type digestives ou spéculoos

• 100 g de beurre doux, fondu

Pour la garniture au mascarpone :

• 250 g de mascarpone

• 200 ml de crème liquide entière (minimum 30 % de matière grasse), bien froide

• 100 g de sucre glace

• Le zeste de deux citrons verts

• Le jus de deux citrons verts

• 2 feuilles de gélatine (ou 4 g de gélatine en poudre)

• Une pincée de sel

 

Pour la décoration (facultative mais recommandée) :

• Zestes de citron vert supplémentaires

• Quelques feuilles de menthe fraîche

• Tranches fines de citron vert ou fruits rouges pour apporter une touche de couleur

• Sucre glace pour saupoudrer

Étapes de préparation

1. Préparer la croûte sablée

Commencez par broyer finement les biscuits à l’aide d’un mixeur ou en les plaçant dans un sac congélation que vous écraserez à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Il est important d’obtenir une texture proche du sable pour assurer une base homogène et facile à travailler.

Faites fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes, puis mélangez-le soigneusement aux biscuits écrasés dans un grand bol. La préparation doit être bien enrobée, mais non détrempée.

Tapissez un moule à tarte (de préférence à fond amovible) de papier cuisson. Versez la préparation biscuitée dans le moule, puis tassez fermement à l’aide du dos d’une cuillère ou d’un verre à fond plat. Veillez à bien remonter légèrement sur les bords afin de former un rebord régulier.

Placez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que la croûte raffermisse.