Tartare de Crevettes, Avocat et Mangue

Préparation des ingrédients :
Épluchez la mangue et coupez-la en petits dés réguliers.
Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau et la peau, puis détaillez la chair en dés de la même taille que la mangue.
Décortiquez les crevettes, en réservant deux entières pour la décoration. Coupez les autres en petits morceaux.
Hachez grossièrement les noix de cajou.
Préparation de la vinaigrette :
Coupez les fruits de la passion en deux et récupérez la pulpe.
Passez la pulpe au tamis pour en extraire le jus.
Dans un bol, mélangez le jus de fruits de la passion avec l’huile d’olive, le piment de Cayenne, du sel et du poivre.
Ajoutez les noix de cajou hachées et mélangez bien.
Assemblage du tartare :
Dans un saladier, mélangez délicatement les dés de mangue, d’avocat et les morceaux de crevettes.
Arrosez avec le jus du citron vert pour éviter l’oxydation de l’avocat.
Ajoutez la vinaigrette et mélangez doucement pour bien enrober tous les ingrédients.
Dressage :