Préparation:
1. Préparez le récipient
Traditionnellement, la tangia est cuite dans un pot en terre cuite, aussi appelé tangia, typique de Marrakech. Si vous n’en avez pas, un plat de cuisson en fonte ou un plat de cuisson avec un couvercle peut faire l’affaire.
2. Assemblez les ingrédients
Placez les morceaux de viande dans le récipient choisi. Ajoutez ensuite l’ail écrasé, toutes les épices (curcuma, gingembre, cumin, safran, ras el hanout), les smens, l’huile d’olive, le jus ou les quartiers de citron confit et enfin l’eau.
3. Quantités
À l’aide de vos mains, mélangez bien tous les ingrédients pour que la viande soit bien enrobée de toutes les saveurs. Ce geste est important pour que chaque pièce soit imprégnée des arômes dès le début de la cuisson.
4. Bien sceller
Couvrez l’ouverture de la tangia avec du papier sulfurisé ou du papier d’aluminium et attachez-la pour sceller. Cela permet de préserver toute l’humidité et les arômes lors de la cuisson lente.
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