Il existe des substituts de sucre qui rendent la sauce tomate moins acide. Il existe plusieurs alternatives au sucre lorsqu’il s’agit de faire une sauce tomate moins acide, et certaines peuvent être plus faciles à apaiser que le sucre ordinaire.
Tous ne sont pas aussi efficaces que le sucre et peuvent ne pas donner à la sauce la même saveur, mais vous pouvez l’essayer. En fin de compte, tout est une question de goût personnel.
Parmi les nombreuses alternatives naturelles pour sucrer la sauce à spaghetti sans l’utilisation des célèbres grains blancs, on trouve le bicarbonate de sodium , qui peut atténuer l’acidité de la sauce tomate en modifiant son pH.
En plus des bicarbonates, nous avons également des carottes et des pommes de terre , mais aussi l’ajout de tomates fraîches.
Les carottes sont particulièrement adaptées pour sucrer la sauce, chacun de ces ingrédients peut adoucir la sauce aigre, en y ajoutant une saveur supplémentaire qui rendra notre plat plus agréable.
Réponse des chefs
De nombreuses émissions de cuisine, dans lesquelles un chef célèbre ne peut pas manquer , peuvent mettre en lumière le problème qui se pose dans la cuisine : que faire en présence de sauce tomate aigre ?
Une chose a dissipé tous les doutes : le sucre en sauce n’est vraiment pas bon ! Même le chef cinq étoiles Bruno Barbieri a décrit le sucre en sauce comme « Satan ! ».
Au cours de l’un des épisodes de Masterchef 11, le juge Antonino Cannavacciuolo a simulé une crise d’angoisse, tandis qu’un concurrent tenté par le sucre a corrigé une sauce légèrement aigre.
La chef Irina Steccanella est du même avis, qui, en tant qu’ambassadrice des saveurs authentiques de l’Émilie-Romagne, considère même le sucre dans la sauce tomate comme l’Antéchrist.
Le chef Alessandro Negrini, même s’il confirme son « non » au sucre comme « saccharose », pourrait plutôt penser à corriger l’acidité avec du fructose. En fait, vous devriez choisir une tomate qui est déjà non acide.
D’autre part, nous parlons d’une astuce qui vous permet de corriger l’acidité excessive de la sauce avec une cuillère à soupe de lait ou un peu de beurre, mais ce sont des astuces à utiliser dans la cuisine maison. Bien qu’aujourd’hui la voix unanime soit un non retentissant au sucre, nos grands-mères l’utilisaient avec une pincée pour corriger l’acidité et l’effet ne laissait rien à désirer.
