Ingrédients : (Pour 4 à 6 personnes)
600 g de pommes de terre à chair ferme 
150 g de lardons fumés 
4 œufs frais 
1 petite échalote (ou ½ oignon rouge) 
2 cuillères à soupe de persil frais haché 
1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche ciselée 
Sel fin et poivre noir du moulin 
Pour la vinaigrette :
4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra 
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre (ou autre vinaigre doux) 
1 cuillère à café de moutarde de Dijon 
1 pincée de sucre (facultatif, pour adoucir) 
Préparation : (Temps total : environ 40-50 minutes)
Cuisez les pommes de terre : Lavez les pommes de terre. Faites-les cuire à l’eau bouillante salée avec la peau jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 15-20 minutes selon la taille). Égouttez-les et laissez-les tiédir. Épluchez-les (si nécessaire) et coupez-les en cubes d’environ 2-3 cm.
Cuisez les œufs durs : Pendant la cuisson des pommes de terre, faites cuire les œufs dans de l’eau bouillante pendant 9 à 10 minutes pour qu’ils soient durs. Refroidissez-les immédiatement sous l’eau froide, écalez-les et coupez-les en quartiers. 
