Les scallion pancakes, ou crêpes chinoises aux oignons verts, sont une spécialité populaire de la cuisine chinoise. Contrairement aux pancakes occidentaux, ces crêpes sont salées, fines, croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. Elles sont préparées avec une pâte simple sans levure, étalée en fines couches et garnie d’oignons verts hachés.
Ces pancakes sont parfaits en accompagnement, en apéritif ou même en collation avec une sauce savoureuse. Leur texture feuilletée et leur goût parfumé en font un incontournable de la street food chinoise.
Ingrédients pour 4 crêpes
Pour la pâte :
- 250 g de farine de blé
- 150 ml d’eau chaude
- ½ cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale
Pour la garniture :
- 4 oignons verts finement hachés
- 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
- ½ cuillère à café de sel
Pour la cuisson :
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
Pour la sauce d’accompagnement (optionnelle) :
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
- ½ cuillère à café de sucre
- 1 gousse d’ail émincée
- ½ cuillère à café de gingembre râpé
Étapes de Préparation
1. Préparation de la pâte
Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sel. Ajouter progressivement l’eau chaude en mélangeant avec des baguettes ou une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Pétrir la pâte sur un plan de travail fariné pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit souple et lisse. Couvrir d’un torchon propre et laisser reposer pendant 30 minutes.
2. Préparation de la sauce d’accompagnement (optionnelle)
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce : sauce soja, vinaigre de riz, huile de sésame, sucre, ail et gingembre râpé. Réserver.
3. Façonnage des pancakes
Diviser la pâte en 4 parts égales.
Étaler une portion en un disque fin (environ 20 cm de diamètre). Badigeonner d’huile de sésame, saupoudrer de sel et parsemer uniformément d’oignons verts hachés.
Rouler la pâte en un long boudin, puis enrouler ce boudin sur lui-même en forme d’escargot. Aplatir délicatement avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir une crêpe d’environ 15 cm de diamètre.
Répéter l’opération pour les autres morceaux de pâte.
