Préparation :
Faire chauffer le lait et la crème : Dans une grande casserole, mélanger le lait entier et la crème fraîche épaisse. Placer la casserole sur feu moyen et porter doucement à ébullition en remuant de temps en temps pour éviter qu’il ne brûle.
Acidification : Une fois le mélange lait-crème à ébullition, retirez-le du feu et incorporez le vinaigre ou le jus de citron. L’acidité fera cailler le lait et le séparera en caillé et en lactosérum. Laissez reposer 5 à 10 minutes sans le remuer.
Égoutter le caillé : Une fois le mélange caillé, placez une passoire fine ou une étamine au-dessus d’un grand bol. Versez délicatement le caillé et le lactosérum dans la passoire pour les séparer. Laissez égoutter le caillé 5 à 10 minutes. Pour une texture plus onctueuse, vous pouvez laisser un peu de lactosérum dans le mélange, mais pour une ricotta plus ferme, laissez-la égoutter plus longtemps.
Assaisonnement : Transférez le caillé dans un bol et saupoudrez de sel sur la ricotta. Mélangez délicatement jusqu’à ce que le sel soit incorporé.
Réfrigération (facultatif) : Pour une consistance plus froide et plus ferme, réfrigérez la ricotta environ 30 minutes avant de servir.
Conseils de présentation et de conservation :
Présentation : Savourez votre fromage ricotta frais sur du pain frais, mélangé à du miel pour une douceur sucrée, ou utilisez-le comme garniture pour des plats de pâtes comme des lasagnes ou des raviolis. Il est également parfait en garniture pour les pizzas ou les tartes salées.
Conservation : Conservez votre ricotta fraîche dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Si vous en avez préparé une plus grande quantité, pensez à en congeler une partie pour une utilisation ultérieure. Pour la décongeler, placez-la simplement au réfrigérateur toute la nuit.
Faire votre propre fromage ricotta frais est un procédé simple et satisfaisant qui ajoute une touche maison à vos plats. Profitez de l’onctuosité et de la polyvalence de ce délicieux fromage dans vos recettes préférées !
