2. Préparer la Crème Pâtissière au Chocolat
Faites chauffer le lait dans une casserole. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis incorporez la farine. Versez le lait chaud en filet tout en remuant, puis reversez dans la casserole. Cuisez à feu moyen en remuant jusqu’à épaississement. Hors du feu, ajoutez le chocolat coupé en morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Couvrez au contact avec un film plastique et laissez refroidir au réfrigérateur.
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3. Préparer la Pâte à Beignets
Dans un bol ou la cuve d’un robot avec crochet, mélangez les farines, le sucre, le sel et la levure. Dans une tasse, battez les œufs et complétez avec du lait pour atteindre 285 g au total. Ajoutez ce mélange liquide aux ingrédients secs et pétrissez à vitesse lente 5 minutes. Incorporez le beurre ramolli et pétrissez 10 minutes supplémentaires, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Couvrez et laissez lever dans un endroit tiède (25-28°C) pendant 1h30 à 2 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
4. Façonner les Beignets
Dégazez la pâte sur un plan légèrement fariné. Divisez-la en 12 portions égales (environ 75 g chacune) et formez des boules. Disposez-les sur une plaque farinée, couvrez d’un linge propre et laissez lever 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce qu’elles gonflent.
5. Frire les Beignets
Faites chauffer l’huile à 170°C dans une friteuse ou une casserole profonde. Frites les beignets par petites quantités, 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant.
6. Garnir et Décorer
Une fois tiédis, percez un petit trou sur le côté de chaque beignet avec une poche à douille. Remplissez 6 beignets avec la crème à la vanille et 6 avec la crème au chocolat. Saupoudrez les beignets à la vanille de sucre en poudre et ceux au chocolat de cacao.
Conseils pour des Beignets Maison Moelleux
Contrôlez la température de l’huile : trop chaude (au-delà de 180°C), les beignets brunissent sans cuire à cœur.
Préparez les crèmes la veille pour gagner du temps ; elles doivent être bien froides pour le garnissage.
Ajoutez une cuillère à café de rhum à la crème vanille pour une touche parfumée.
Conservez les beignets garnis au frais et consommez dans les 24 heures.
Pour d’autres douceurs, découvrez notre recette de choux à la crème ou nos donuts maison (liens internes).
Accompagnements pour ces Beignets
Un café noir pour équilibrer la richesse des crèmes.
Un thé à la vanille pour une harmonie subtile.
Un verre de lait froid pour une pause régressive.
Beignets à la crème pâtissière vanille et chocolat saupoudrés de sucre et cacao sur une assiette.
Beignets à la Crème Pâtissière
Les beignets à la crème pâtissière sont une pâtisserie gourmande qui séduit par leur pâte moelleuse et leurs garnitures crémeuses.
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Temps de préparation
45minutes min
Temps de cuisson
20minutes min
Temps total
1heure h 5minutes min
Type de plat
Dessert
Cuisine
Française
Portions
12
Ingrédients
3 jaunes d’œufs
50 g de sucre de canne
16 g de farine à gâteau ou farine T45
250 ml de lait entier
1/3 de gousse de vanille graines grattées
Pour la crème pâtissière au chocolat :
3 jaunes d’œufs
45 g de sucre semoule
16 g de farine à gâteau ou farine T45
250 ml de lait entier
50 g de chocolat sucré ou chocolat noir à 55% minimum
Pour les beignets :
350 g de farine à pain ou farine T55
150 g de farine à gâteau ou farine T45
70 g de sucre semoule
6 g de sel
6 g de levure sèche instantanée
2 œufs + lait entier ajuster pour atteindre 285 g au total
45 g de beurre non salé ramolli
Huile de friture tournesol ou arachide
Pour la finition :
Sucre en poudre
Poudre de cacao
Instructions
Préparer la Crème Pâtissière à la Vanille
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec les graines de vanille et la gousse jusqu’à frémissement. Retirez la gousse. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la farine. Versez le lait chaud en filet tout en remuant, puis reversez dans la casserole. Cuisez à feu moyen en fouettant constamment jusqu’à épaississement (2-3 minutes). Transférez dans un bol, couvrez au contact avec un film plastique et laissez refroidir au réfrigérateur.
Préparer la Crème Pâtissière au Chocolat
Faites chauffer le lait dans une casserole. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis incorporez la farine. Versez le lait chaud en filet tout en remuant, puis reversez dans la casserole. Cuisez à feu moyen en remuant jusqu’à épaississement. Hors du feu, ajoutez le chocolat coupé en morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Couvrez au contact avec un film plastique et laissez refroidir au réfrigérateur.
Préparer la Pâte à Beignets
Dans un bol ou la cuve d’un robot avec crochet, mélangez les farines, le sucre, le sel et la levure. Dans une tasse, battez les œufs et complétez avec du lait pour atteindre 285 g au total. Ajoutez ce mélange liquide aux ingrédients secs et pétrissez à vitesse lente 5 minutes. Incorporez le beurre ramolli et pétrissez 10 minutes supplémentaires, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Couvrez et laissez lever dans un endroit tiède (25-28°C) pendant 1h30 à 2 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Façonner les Beignets
Dégazez la pâte sur un plan légèrement fariné. Divisez-la en 12 portions égales (environ 75 g chacune) et formez des boules. Disposez-les sur une plaque farinée, couvrez d’un linge propre et laissez lever 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce qu’elles gonflent.
Frire les Beignets
Faites chauffer l’huile à 170°C dans une friteuse ou une casserole profonde. Frites les beignets par petites quantités, 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Garnir et Décorer
Une fois tiédis, percez un petit trou sur le côté de chaque beignet avec une poche à douille. Remplissez 6 beignets avec la crème à la vanille et 6 avec la crème au chocolat. Saupoudrez les beignets à la vanille de sucre en poudre et ceux au chocolat de cacao.
FAQ : Réponses à vos Questions sur les Beignets
Peut-on cuire les beignets au four ?
Oui, pour une version légère, cuire à 180°C pendant 15-20 minutes, mais ils seront moins croustillants.
Pourquoi ma pâte ne lève pas ?
Vérifiez la fraîcheur de la levure et assurez-vous que la pièce soit tiède (25°C minimum).
Peut-on remplacer la farine à pain ?
Oui, par de la farine T55 ou T65, mais la texture sera légèrement moins aérée.
Une Recette Beignets Vanille Chocolat Incontournable
Ces beignets à la crème pâtissière combinent le moelleux d’une pâte levée et la douceur de deux crèmes exquises. Avec cette recette beignets vanille chocolat, vous offrez une pâtisserie maison qui rivalise avec les meilleures boulangeries. Essayez-la et partagez vos impressions en commentaire !
Bien s’équiper pour réussir ses beignets maison (et booster votre cuisine !)
Pour des beignets maison dignes d’une pâtisserie, le matériel fait toute la différence. Voici une sélection d’outils et d’ingrédients premium qui facilitent la préparation et garantissent un résultat parfait. Ces liens peuvent aussi être monétisés via l’affiliation :
