Faire croustiller le tofu
Chauffer l’huile neutre dans une poêle. Faire revenir les cubes de tofu à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces (environ 8-10 minutes). Réserver sur du papier absorbant.
Préparer le bouillon miso
Dans une casserole, chauffer l’eau avec la pâte miso, la sauce soja, l’ail et le gingembre. Bien mélanger pour dissoudre la pâte miso. Ajouter les champignons émincés. Laisser mijoter 10 minutes.
Cuire les nouilles
Cuire les nouilles ramen dans une casserole d’eau bouillante salée selon le temps indiqué sur le paquet. Égoutter et rincer légèrement à l’eau tiède.
Finaliser l’assaisonnement
Ajouter l’huile de sésame dans le bouillon, puis ajuster le sel et le poivre à votre goût. Couper la feuille de nori en lanières.
Dresser le ramen
Répartir les nouilles dans deux bols. Verser le bouillon aux shiitake par-dessus. Disposer les cubes de tofu croustillant, les lanières de nori, la partie verte des oignons nouveaux et quelques rondelles de la partie blanche.
Astuce pour faciliter la recette
Utilisez du tofu déjà grillé ou fumé vendu en magasin bio pour gagner du temps.
Ingrédient à échanger
Remplacez les shiitake par des champignons bruns si vous n’en trouvez pas.
Astuce de cuisson
Pour un tofu encore plus croustillant, saupoudrez-le légèrement de fécule de maïs avant de le faire frire.
