Versez doucement le lait chaud sur ce mélange en fouettant sans cesse, puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu moyen sans cesser de remuer. La crème va épaissir progressivement.
Une fois la texture bien lisse et nappante, retirez du feu, versez dans un bol propre et filmez au contact pour éviter la formation d’une croûte. Laissez refroidir totalement.
Montage des choux garnis
Quand les choux sont bien froids, garnissez-les de crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille munie d’un embout fin. Vous pouvez inciser la base des choux pour les remplir plus facilement.
Disposez les choux garnis sur un plat de service ou une assiette élégante.
Préparer le glaçage au chocolat
Faites fondre doucement le chocolat noir cassé en morceaux avec la crème liquide au bain-marie ou au micro-ondes. Remuez régulièrement jusqu’à obtenir une ganache brillante, lisse et fluide.
Trempez le sommet de chaque chou dans le glaçage ou nappez-les à la cuillère. Laissez le glaçage figer quelques instants avant de servir.
Présentation et variantes gourmandes
Les profiteroles peuvent se servir :
En pièce montée, en pyramide, pour un effet spectaculaire
Accompagnées d’un filet de caramel beurre salé pour une note sucrée-salée
Fourrées à la crème chantilly ou à la glace vanille pour une version glacée
Surmontées d’une amande effilée grillée pour un contraste croquant
Ajoutez quelques feuilles de menthe ou une fine pluie de sucre glace pour la touche finale.
Informations nutritionnelles (pour 1 profiterole, environ 3 à 4 par personne)
Calories : ~180 kcal
Protéines : 4 g
Glucides : 18 g
Lipides : 10 g
Sucres : 9 g
Calcium : 45 mg
Sodium : 60 mg
FAQ – Tout savoir sur les profiteroles au chocolat
Puis-je congeler les choux ?
Oui. Vous pouvez congeler les choux vides, puis les garnir et glacer juste avant de servir.
Faut-il cuire les choux à chaleur tournante ?
Non. Une chaleur statique est préférable pour une pousse uniforme et une cuisson homogène.
Peut-on remplacer la crème pâtissière ?
Oui. Une chantilly, une mousse légère ou une glace peuvent également convenir selon la saison.
Comment éviter que les choux retombent ?
Veillez à bien dessécher la pâte et à ne pas ouvrir le four pendant la cuisson. Les choux doivent être bien cuits à cœur.
Est-ce que le glaçage peut se faire à l’avance ?
La ganache peut être préparée quelques heures à l’avance, mais elle doit être tiède au moment du nappage.
Puis-je utiliser du chocolat au lait ou blanc ?
Oui, mais réduisez le sucre de la recette, car ces chocolats sont plus sucrés naturellement.
Dois-je percer les choux après cuisson ?
Ce n’est pas obligatoire, mais cela aide à éviter l’humidité à l’intérieur et les rend plus croustillants.
Comment conserver les profiteroles garnies ?
Conservez-les au réfrigérateur, idéalement consommées dans les 24 heures pour garder le croustillant.
Conclusion
Les profiteroles au chocolat maison sont bien plus qu’un dessert : ce sont une célébration de la générosité, de la précision culinaire et du plaisir sucré. À la fois simples et sophistiquées, elles offrent à chaque bouchée un condensé de savoir-faire et d’amour de la pâtisserie.
