Un cœur fondant dans une peau dorée et croustillante

Le poulet farci aux champignons et au fromage est une préparation savoureuse, généreuse et réconfortante, parfaite pour un repas complet et gourmand. Dans cette recette, la tendreté des blancs de poulet se marie avec l’arôme boisé des champignons sautés et le fondant irrésistible du fromage. Le tout est délicatement rôti pour obtenir une peau croustillante et dorée, tandis que l’intérieur révèle une farce moelleuse et parfumée.

Ce plat, bien que simple dans ses ingrédients, s’illustre par sa richesse de goût et sa présentation raffinée. Il conviendra aussi bien pour un repas de semaine que pour une occasion plus festive.

Ingrédients (pour 2 personnes)

Pour la préparation principale :

• 2 grosses poitrines de poulet, de préférence avec la peau et désossées

• 200 g de champignons de Paris frais, ou un mélange de champignons forestiers

• 4 tranches de fromage fondant (mozzarella, emmental, provolone, comté, selon votre goût)

• 2 gousses d’ail, émincées finement

• 1 échalote (facultative), émincée

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• Sel et poivre du moulin

Pour la cuisson (au choix) :

• Un peu de beurre pour arroser en fin de cuisson

• Ficelle alimentaire ou cure-dents pour maintenir les farces

Étapes de préparation

1. Préparer les champignons

Commencez par nettoyer les champignons avec un linge humide ou un pinceau de cuisine. Évitez de les passer sous l’eau, car ils absorbent l’humidité et rendent du liquide à la cuisson. Coupez-les en lamelles ou hachez-les grossièrement selon la texture souhaitée.

Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir l’échalote pendant une minute si vous en utilisez, puis ajoutez l’ail et les champignons. Salez, poivrez et laissez cuire jusqu’à ce que les champignons aient rendu toute leur eau et soient bien dorés. Cela peut prendre environ 8 à 10 minutes. Réservez et laissez tiédir.

2. Préparer les poitrines de poulet

Prenez les poitrines de poulet et à l’aide d’un couteau bien aiguisé, réalisez une entaille profonde sur le côté le plus épais pour créer une poche. Faites attention à ne pas percer la viande de part en part. L’objectif est de créer un espace assez large pour contenir la farce.

Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur des poitrines.

3. Farcir les poitrines

Dans chaque poche, insérez une portion de champignons sautés, puis une à deux tranches de fromage pliées ou découpées pour s’adapter à l’intérieur du filet. Vous pouvez alterner une couche de champignons, une couche de fromage.

Une fois les poitrines farcies, refermez-les à l’aide de cure-dents ou de ficelle de cuisine. Tentez de bien enfermer la farce afin qu’elle ne s’échappe pas trop à la cuisson.

4. Cuisson du poulet farci

Option 1 : À la poêle et au four (recommandée)

Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante).

Dans une poêle allant au four ou une poêle classique, chauffez un filet d’huile d’olive. Faites dorer les poitrines farcies sur toutes les faces à feu moyen-vif. La peau doit devenir bien croustillante. Cela prend environ 5 à 6 minutes.

Transférez ensuite la poêle au four (ou déposez les filets dans un plat allant au four) et poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes, selon l’épaisseur des poitrines. En fin de cuisson, ajoutez quelques noisettes de beurre sur les poitrines et arrosez-les avec leur jus pour plus de moelleux.

Option 2 : 100 % au four

Préchauffez le four à 190°C.

Placez les poitrines farcies dans un plat légèrement huilé. Arrosez-les avec un filet d’huile d’olive, puis couvrez-les d’une feuille de papier cuisson ou d’aluminium.

Enfournez pour 25 à 30 minutes, puis retirez le couvercle en fin de cuisson et passez sous le gril quelques minutes pour dorer la peau.

5. Dressage

Retirez les ficelles ou les cure-dents délicatement. Laissez reposer les poitrines farcies pendant 5 minutes avant de les trancher ou de les servir entières.

Servez-les dans des assiettes chaudes, nappées d’un peu de jus de cuisson.