3. Après avoir pétri un peu, ajoutez deux pincées de sel et d’huile d’olive. À ce stade, ajoutez le sel, car il ne doit pas être en contact direct avec la levure, alors n’oubliez pas de ne pas tout additionner.
4. Maintenant que nous avons tous les ingrédients, nous continuons à pétrir pendant environ 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la pâte soit uniforme et ne colle plus à nos mains. Une astuce pour pétrir consiste à casser la pâte, à la remettre en place et à la tordre en spirales. Cela le rend un peu élastique, c’est la texture que vous devriez remarquer. Avec cette consistance, il s’étirera très bien par la suite. 
5. Planche à billets Une fois la pâte préparée, il faut saupoudrer un peu de farine dans le bol, la garder là, la recouvrir d’une pellicule plastique pour qu’elle n’absorbe pas l’air et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure, même si elle sert aussi de jour au lendemain.
