Patatas Bravas et Aïoli

Préchauffez le four à 200°C (400°F).
Disposez les cubes de pommes de terre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les d’huile d’olive, saupoudrez de paprika doux et piquant, salez et poivrez. Mélangez bien pour enrober les pommes de terre.
Faites cuire au four pendant 30-35 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Pendant ce temps, préparez la sauce brava. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, puis faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez les tomates concassées, le vinaigre, le sucre, le piment d’Espelette, le sel et le poivre. Laissez mijoter pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Pour l’aïoli, placez les jaunes d’œufs, la moutarde et l’ail dans un mixeur ou un bol. Ajoutez progressivement l’huile d’olive en filet tout en mélangeant, jusqu’à obtenir une consistance épaisse. Ajoutez le jus de citron, salez et poivrez à votre goût.
Servez les pommes de terre bravas avec la sauce brava chaude et l’aïoli à côté pour tremper