🥄 Méthode de Préparation
1. Préparation de la crème de clémentines
- Dans une petite casserole, mélangez le jus et le zeste des clémentines avec le Birnel.
- Ajoutez l’œuf entier, le jaune d’œuf et la Maïzena. Fouettez énergiquement pour éviter les grumeaux.
- Faites chauffer à feu doux, en remuant constamment avec une spatule, jusqu’à ce que la crème épaississe. Attention à ne pas laisser bouillir !
- Retirez du feu, versez dans un bol et laissez refroidir à température ambiante.
2. Préparation de la mousse
- Montez le blanc d’œuf en neige ferme avec une pincée de sel.
- Dans un autre bol, fouettez la crème jusqu’à obtenir une texture bien ferme.
- Incorporez délicatement la crème fouettée au blanc d’œuf monté.
- Une fois la crème de clémentines refroidie, incorporez-la doucement au mélange blanc d’œuf-crème pour former une mousse homogène.
3. Dressage
- Répartissez la mousse dans des verrines ou des coupes individuelles.
- Disposez quelques rondelles de clémentine sur le dessus.
- Parsemez de pistaches grillées hachées et terminez par un filet de Birnel ou de miel pour la touche finale.
4. Repos
- Placez les verrines au réfrigérateur pendant au moins 2 heures afin que la mousse prenne bien.
Conseils et Variantes
- Pour une saveur subtilement parfumée, ajoutez une pointe de vanille ou une cuillère à soupe de Grand Marnier à la crème de clémentines.
- Vous pouvez remplacer les pistaches par des amandes effilées grillées pour varier les textures.
- Servez avec un biscuit sablé pour une touche croustillante supplémentaire.
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