De plus en plus de personnes choisissent de supprimer le gluten de leur alimentation pour des raisons de santé. Reconnue pour ses effets inflammatoires, cette protéine pourrait-elle être liée aux douleurs articulaires dont souffrent de nombreuses personnes ? Cet article explore cette question en analysant les impacts du gluten sur le corps et son lien potentiel avec les inflammations articulaires.
Le gluten : définition et rôle dans l’alimentation
Le gluten est une protéine naturellement présente dans certaines céréales comme le blé, l’orge, le seigle, l’avoine et l’épeautre. Il est particulièrement prisé dans l’industrie alimentaire pour ses qualités viscoélastiques, qui apportent souplesse et volume aux préparations. Cette protéine permet ainsi d’obtenir la texture moelleuse de nombreux produits courants comme le pain, les pâtes, les viennoiseries, les biscuits et bien d’autres.
Face à une demande croissante, l’offre de produits « sans gluten » s’est fortement développée, rendant plus accessible une alimentation exempte de cette protéine. Contrairement à certains nutriments essentiels, le gluten n’est pas indispensable au bon fonctionnement de l’organisme, et il est tout à fait possible de suivre une alimentation équilibrée sans en consommer. Pour remplacer les produits contenant du gluten, des alternatives comme le maïs, le riz, le quinoa ou encore les pommes de terre permettent de conserver des apports en glucides, fibres, vitamines et minéraux, sans les effets associés au gluten.
Cependant, certains régimes, comme les régimes crudivore, paléo ou cétogène, excluent non seulement le gluten, mais aussi les féculents en général. Pour ces types d’alimentation, les besoins en nutriments sont comblés autrement, avec des aliments riches en fibres et en nutriments comme les légumes, les noix, les graines et certains fruits. Ces alternatives permettent de maintenir un apport nutritif diversifié tout en respectant les principes de ces régimes alimentaires.
Les effets du gluten sur la santé : sensibilités et risques
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