Préparation
1. Préparer la langue de bœuf
- Nettoyez la langue : Rincez la langue sous l’eau froide et laissez-la tremper dans un grand bol d’eau avec le vinaigre blanc pendant environ 1 heure. Cela aide à éliminer les impuretés et à adoucir le goût.
- Rincez à nouveau la langue sous l’eau froide et égouttez-la soigneusement.
2. Cuisson de la langue
- Dans une grande marmite, placez la langue, les carottes, les oignons (piqués de clous de girofle), l’ail, le céleri et le bouquet garni.
- Ajoutez de l’eau jusqu’à recouvrir la langue entièrement.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter doucement pendant environ 3 heures. Écumez régulièrement pour retirer les impuretés à la surface.
Astuce : La langue est cuite lorsqu’un couteau s’enfonce sans résistance.
3. Éplucher la langue
- Retirez la langue de la marmite une fois cuite et laissez-la tiédir pendant quelques minutes pour pouvoir la manipuler sans vous brûler.
- Utilisez un couteau pour retirer la peau épaisse qui recouvre la langue. Ce processus est plus facile pendant qu’elle est encore tiède.
- Remettez-la dans le bouillon pour la garder au chaud jusqu’au moment de servir.
4. Préparer la sauce piquante (facultatif)
- Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen.
- Ajoutez la farine et mélangez bien pour former un roux. Laissez cuire 1 à 2 minutes jusqu’à obtenir une couleur blonde.
- Versez progressivement le bouillon de cuisson de la langue tout en mélangeant pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez le vinaigre, la moutarde et les câpres, puis laissez mijoter quelques minutes jusqu’à ce que la sauce soit légèrement épaisse et parfumée.
5. Servir
- Coupez la langue en tranches et disposez-les dans un plat de service.
- Versez la sauce piquante sur les tranches ou servez-la à part.
- Accompagnez ce plat de légumes vapeur ou d’une purée de pommes de terre pour un repas complet.
Astuces et Variantes
- Pour une sauce plus douce, remplacez le vinaigre de vin par du vinaigre de cidre et ajoutez une touche de crème.
- Réutilisez le bouillon : Le bouillon de cuisson est riche en saveurs ! Filtrez-le et utilisez-le comme base pour une soupe ou un risotto.
Conclusion
La langue de bœuf, fondante et parfumée, est un plat qui réchauffe le cœur et rend hommage à la cuisine traditionnelle. Essayez cette recette et régalez-vous avec une viande délicieusement tendre, sublimée par une sauce piquante qui rehausse ses saveurs uniques. Bon appétit !
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