Une autre problématique soulevée par la consommation de protéine végétale texturée réside dans son manque de nutriments essentiels. Contrairement aux sources de protéines complètes, elle ne contient ni vitamines, ni minéraux, ni fibres, tous éléments naturellement présents dans les sources animales ou végétales complètes. Pour compenser cette carence, l’organisme pourrait aller puiser dans les réserves de nutriments du foie et d’autres organes. Une autre forme de protéine similaire, l’isolat de protéine de soja, est d’ailleurs souvent associé à des problèmes de santé, notamment au niveau hépatique et biliaire. Ce type de protéine est largement utilisé dans des régimes de substitution où son processus de fabrication comprend l’acidification, le blanchiment et la déodorisation, un enchaînement qui altère la valeur nutritive de l’aliment.
Le risque d’empoisonnement aux protéines : la « famine du lapin »
Un autre effet préoccupant lié à la consommation de protéines isolées est le phénomène d’empoisonnement aux protéines, ou « famine du lapin ». Ce phénomène survient lorsque l’on consomme uniquement des protéines maigres, comme la viande de lapin, en l’absence de graisses et d’autres nutriments nécessaires. Cette carence en nutriments essentiels peut entraîner des symptômes graves, tels que fatigue, diarrhée et, dans les cas extrêmes, la mort. Ce risque est présent chez les personnes consommant des protéines isolées, telles que les poudres de protéines, qui ne fournissent pas les nutriments liposolubles nécessaires, ce qui peut engendrer une pression excessive sur le corps.
Les toxines issues de la transformation des protéines de soja
Enfin, la transformation de la protéine de soja, notamment sous haute température, génère des toxines comme la lysinoalanine, une substance qui peut provoquer une hypertrophie cellulaire au niveau des reins. D’autres variantes, comme le soja hydrolysé, sont utilisées comme exhausteurs de goût et présentent des risques similaires. Il est intéressant de noter que les pays asiatiques, grands consommateurs de soja, privilégient généralement des variétés fermentées, mieux tolérées et nutritives, et souvent exemptes de modifications génétiques, en contraste avec les versions non fermentées ultratransformées consommées ailleurs.
L’usage courant de la protéine végétale texturée et des isolats de soja dans les régimes alimentaires modernes, souvent motivé par des choix de substitution ou des régimes végétariens, soulève donc des questions sur la sécurité de ces produits hautement transformés et sur leurs effets potentiels à long terme sur la santé humaine.
