Introduction

La relish, d’origine anglo-saxonne, est un condiment aigre-doux composé de légumes ou de fruits cuits avec du sucre et du vinaigre, souvent relevé d’épices. Dans cette version moderne et audacieuse, nous revisitions la relish en l’associant à la fraise, fruit emblématique du printemps et de l’été, et au piment rouge, pour une note vive et relevée. Cette combinaison étonnante entre douceur sucrée et piquant discret en fait un condiment d’exception, à la fois original et extrêmement polyvalent.

Contrairement à une confiture ou à une sauce classique, la relish est moins sucrée et présente une texture plus rustique, avec des morceaux apparents. Elle s’utilise froide, en accompagnement de viandes grillées, de poissons, de fromages ou encore dans des sandwichs gastronomiques. Cette relish à la fraise et au piment apportera du caractère à vos assiettes tout en sublimant les produits qu’elle accompagne.

Ingrédients (pour un pot de 250 à 300 ml environ)

• 250 g de fraises bien mûres, équeutées et coupées en petits dés

• 1 petit piment rouge frais (type piment oiseau ou jalapeño), épépiné et finement ciselé

• ½ oignon rouge moyen, finement haché

• 1 gousse d’ail, pressée ou finement râpée

• 30 g de sucre (cassonade ou sucre blond de préférence pour sa douceur)

• 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre (ou de vinaigre de vin blanc pour une acidité plus marquée)

• 1 cuillère à soupe de jus de citron (jaune ou vert selon votre préférence)

• ¼ de cuillère à café de sel fin

Préparation : Étape par étape

1. Préparer les ingrédients

Commencez par laver les fraises rapidement sous l’eau froide. Équeutez-les puis découpez-les en petits dés réguliers. Plus les morceaux sont petits, plus la texture finale de la relish sera homogène.

Épépinez le piment rouge (sauf si vous souhaitez une relish très piquante) puis ciselez-le très finement. Faites de même avec l’oignon rouge. Pressez l’ail ou râpez-le finement à l’aide d’une microplane.

Cette étape est cruciale : une découpe fine assure une cuisson homogène et une belle fusion des saveurs.

2. Cuisson de la relish

Dans une petite casserole à fond épais, versez une cuillère à soupe d’huile neutre (facultatif, mais elle aide à bien faire fondre l’oignon). Faites revenir l’oignon rouge à feu moyen pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il commence à devenir translucide.

Ajoutez ensuite l’ail, le piment et laissez cuire encore 1 minute en remuant.

Incorporez ensuite les fraises, le sucre, le vinaigre de cidre, le jus de citron et le sel. Mélangez bien.

Portez à ébullition douce puis baissez le feu. Laissez mijoter à découvert pendant 15 à 20 minutes, en remuant régulièrement pour éviter que le fond n’accroche. La relish doit réduire, épaissir légèrement, et prendre une belle teinte rouge sombre.

Les fraises doivent se décomposer en partie tout en laissant quelques morceaux intacts pour la texture.