🍴 Méthode de Préparation
1. Préparer la sauce Madère
- Hachez finement les échalotes et émincez les champignons.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les échalotes et les champignons. Faites revenir doucement jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Saupoudrez de maïzena et mélangez bien pour enrober. Laissez légèrement blondir.
- Versez le Madère et l’eau, puis ajoutez le fond de veau. Mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Incorporez le bouquet garni et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter à petits bouillons pendant 15 minutes.
- Retirez le bouquet garni, assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
2. Préparer les tagliatelles
- Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Ajoutez les tagliatelles et faites-les cuire selon les indications sur l’emballage (généralement 8-10 minutes pour des pâtes sèches, 2-3 minutes pour des pâtes fraîches).
- Égouttez les tagliatelles et réservez-les au chaud.
3. Cuire les tranches de jambon
- Faites fondre une noisette de beurre dans une grande poêle.
- Faites saisir les tranches de jambon à feu vif, environ 2-3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
4. Assembler et servir
- Disposez une portion de tagliatelles sur chaque assiette.
- Ajoutez une tranche de jambon par-dessus, puis nappez généreusement de sauce Madère aux champignons.
🍽 Conseils et Astuces
- Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer le beurre par de l’huile d’olive dans la sauce et pour la cuisson du jambon.
- Si vous préférez une sauce plus onctueuse, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche en fin de cuisson.
- Le Madère peut être remplacé par du porto ou un vin rouge doux si nécessaire.
Conclusion
Ce jambon sauce Madère aux champignons est un incontournable des repas chaleureux et conviviaux. Facile à préparer, il impressionnera vos convives avec ses saveurs délicates et équilibrées. Accompagné de tagliatelles, il constitue un plat complet qui fera l’unanimité à table.
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