Étapes de Préparation
1. Préparation de la base
- Écrasez les biscuits secs dans un sac plastique avec un rouleau à pâtisserie ou mixez-les dans un robot jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Dans un bol, mélangez les miettes de biscuits avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture homogène qui tient ensemble lorsqu’on la presse.
- Tapissez le fond d’un moule à charnière (ou d’un plat carré) avec ce mélange. À l’aide du dos d’une cuillère ou d’un verre, appuyez fermement pour bien compacter la base.
- Placez le moule au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes pour que la base durcisse légèrement.
2. Préparation de la garniture
- Dans un grand saladier, mélangez le mascarpone, le fromage frais, la crème liquide, le sucre glace et l’extrait de vanille. Fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
- Si vous préférez une garniture plus ferme, montez la crème liquide en chantilly avant de l’incorporer au mélange de mascarpone et de fromage frais.
3. Assemblage du dessert
- Trempez rapidement chaque biscuit dans le café refroidi (ou le café additionné de liqueur de café si vous l’utilisez). Disposez une couche de biscuits imbibés sur la base de biscuits dans le moule.
- Versez la moitié de la garniture crémeuse sur les biscuits et étalez-la uniformément avec une spatule.
- Répétez l’opération en ajoutant une deuxième couche de biscuits imbibés, puis terminez en versant le reste de la garniture. Lissez la surface pour obtenir un résultat propre et régulier.
4. Réfrigération
- Saupoudrez généreusement la surface du cheesecake avec du cacao en poudre non sucré pour lui donner une touche finale élégante.
- Placez le dessert au réfrigérateur pendant au moins 4 à 6 heures , idéalement toute une nuit, pour permettre à la garniture de prendre et de se raffermir.
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