7. Glace à la menthe et pépites de chocolat
Infusez une vingtaine de feuilles de menthe dans le lait chaud. Filtrez, puis poursuivez la recette. À la fin du turbinage, ajoutez 100 g de chocolat noir concassé ou râpé.
8. Glace à la banane
Mixez 3 bananes très mûres avec 100 g de sucre et 200 ml de crème. Ajoutez un peu de jus de citron pour éviter l’oxydation. Cette glace peut être réalisée sans œufs et ne nécessite pas de cuisson.
9. Glace caramel beurre salé
Préparez un caramel à sec avec 150 g de sucre. Hors du feu, ajoutez 30 g de beurre demi-sel puis 200 ml de crème chaude. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce lisse. Intégrez cette sauce à la crème anglaise de base.
10. Glace aux spéculoos
Émiettez 100 g de spéculoos dans la préparation froide. Turbinez normalement. Pour plus de texture, vous pouvez aussi marbrer la glace avec de la pâte de spéculoos.
III. Astuces pour réussir toutes vos glaces
Ingrédients de qualité : Utilisez du lait entier, de la crème riche et des arômes naturels (vanille, fruits frais, chocolat de couverture).
Température : Laissez toujours bien refroidir la crème avant de la faire turbiner. Une base tiède ne prendra pas correctement.
Conservation : Une glace maison se conserve environ deux semaines au congélateur dans un contenant hermétique. Elle est souvent plus dure que les glaces industrielles ; sortez-la 5 à 10 minutes avant de la servir.
Éviter les cristaux : Ajoutez un peu de sucre inverti, de miel ou d’alcool dans la base pour limiter la formation de cristaux. Une bonne émulsion et un brassage régulier (sans sorbetière) aident également.
Créativité : Vous pouvez ajouter à vos glaces des morceaux de fruits, des noix caramélisées, du biscuit, des sauces, ou même des infusions d’épices (cannelle, cardamome, gingembre) selon vos envies.
IV. Faut-il une sorbetière pour réussir une glace ?
Une sorbetière permet de refroidir rapidement et de brasser la glace en continu, ce qui donne une texture plus lisse et aérienne. Elle est idéale pour les crèmes glacées classiques. Cependant, il est tout à fait possible d’obtenir une glace maison réussie sans machine, à condition d’être patient et de mélanger régulièrement la préparation pendant la congélation. Certaines recettes, comme celles à base de fruits mixés ou de yaourt, se prêtent particulièrement bien à cette méthode.
