La glace traditionnelle est préparée à partir d’une crème anglaise, aromatisée à la vanille, que l’on fait prendre au froid. C’est une base idéale que l’on peut ensuite décliner selon les goûts.
Ingrédients de base (pour environ 1 litre de glace)
500 ml de lait entier
250 ml de crème liquide entière (minimum 30 % de matière grasse)
5 jaunes d’œufs
150 g de sucre
1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait naturel
Préparation avec sorbetière
Fendez la gousse de vanille en deux et grattez-en les graines. Placez les graines et la gousse dans une casserole avec le lait et la crème. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à frémissement. Coupez le feu, couvrez et laissez infuser 15 minutes.
Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Versez le lait chaud en filet sur le mélange œufs-sucre en fouettant constamment.
Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu doux, sans cesser de remuer avec une cuillère en bois ou une spatule. La crème doit épaissir légèrement et napper la cuillère (environ 83 °C). Ne laissez surtout pas bouillir.
Filtrez la crème à travers une passoire fine. Laissez tiédir, puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement toute une nuit).
Une fois bien froide, versez la préparation dans la sorbetière et turbinez selon les instructions de votre appareil (généralement 30 à 40 minutes).
Transférez la glace dans un récipient hermétique et placez au congélateur pendant au moins 2 heures avant de servir.
Préparation sans sorbetière
Suivez les étapes jusqu’à l’étape 5.
Versez la crème refroidie dans un récipient allant au congélateur.
Placez au congélateur et remuez toutes les 30 à 45 minutes avec un fouet ou une fourchette, pendant environ 3 à 4 heures, pour casser les cristaux de glace. Vous pouvez aussi utiliser un mixeur plongeant pour un résultat plus lisse.
II. Dix variantes gourmandes
Cette recette de base peut être modifiée de nombreuses façons pour créer des parfums originaux ou classiques. Voici dix déclinaisons à essayer chez vous.
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