🎂 Gâteau Mousse Fruits Rouges & Fromage Blanc sur Biscuit Red Velvet

1. Le biscuit Red Velvet

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

2. Dans un bol, mélangez la farine, le cacao, le sel et la levure.

3. Dans un autre récipient, fouettez l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

4. Ajoutez l’huile, la vanille, le lait fermenté, le vinaigre, puis le colorant rouge.

5. Incorporez le mélange sec à l’appareil liquide sans trop mélanger.

6. Versez dans un moule rond (20 cm) chemisé de papier cuisson.

7. Faites cuire 18 à 20 minutes. Laissez refroidir sur une grille.

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2. L’insert fruits rouges (facultatif)

1. Faites chauffer les fruits rouges avec le sucre jusqu’à compote.

2. Hors du feu, ajoutez la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide.

3. Versez dans un petit moule de 16 cm chemisé de film plastique.

4. Réservez au congélateur 1 heure minimum.

3. La mousse au fromage blanc

1. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

2. Chauffez 3 c. à soupe de fromage blanc au micro-ondes ou à la casserole.

3. Ajoutez-y la gélatine essorée pour la dissoudre.

4. Fouettez la crème liquide en chantilly avec le sucre glace.

5. Dans un grand bol, mélangez le fromage blanc (y compris la portion avec gélatine), la vanille, puis incorporez délicatement la chantilly.

4. Montage du gâteau

1. Placez le biscuit Red Velvet au fond d’un cercle à entremets (20 cm), chemisé de rhodoïd.

2. Si vous utilisez un insert, versez la moitié de la mousse, insérez le disque de fruits rouges congelé au centre, puis couvrez avec le reste de mousse.

3. Lissez la surface et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement toute une nuit).

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5. Finition : miroir aux fruits rouges

1. Faites chauffer la purée de fruits rouges avec le sucre.

2. Hors du feu, ajoutez la gélatine ramollie.

3. Laissez tiédir à 30-35°C puis versez délicatement sur le gâteau bien froid.

4. Replacez au frais 1 heure avant de démouler.

🎨 Décoration

• Quelques fruits rouges frais (framboises, myrtilles, groseilles)

• Copeaux de chocolat blanc

• Feuilles de menthe fraîche

• Fleurs comestibles (facultatif)

🍽️ Suggestions d’accompagnement

• Un coulis de fruits rouges à côté pour les plus gourmands.

• Un thé glacé maison ou un café doux.

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📝 Astuces du chef

• Le lait fermenté peut être remplacé par du lait + 1 c. à soupe de jus de citron reposé 10 min.

• Pour une version plus légère, utilisez du fromage blanc à 0% et réduisez la quantité de sucre.

• Le gâteau se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur.

🥄 Variantes

• Remplacez le fromage blanc par du yaourt grec ou de la ricotta pour une texture plus riche.

• Vous pouvez ajouter des éclats de pistaches entre les couches pour un effet croquant.

• Remplacez les fruits rouges par de la mangue ou de la pêche pour une version estivale exotique.

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