Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5). Beurrez et farinez un moule de 20 cm, de préférence à bords hauts.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec les 150 g de sucre et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Incorporez ensuite le beurre fondu tiédi, puis les 100 g de caramel au beurre salé refroidi.
Ajoutez ensuite la farine tamisée, en remuant délicatement pour éviter les grumeaux.
Versez petit à petit le lait tiède, tout en mélangeant doucement. La pâte devient très liquide : c’est normal.
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les à la pâte délicatement, sans chercher à les faire disparaître totalement : il doit rester des morceaux flottants, essentiels à la formation des trois couches.
3. Cuisson du gâteau
Versez la préparation dans le moule.
Enfournez pour 50 à 60 minutes. La surface doit être légèrement dorée, le centre tremblotant.
Laissez refroidir complètement à température ambiante.
Placez ensuite au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, voire toute la nuit. Le gâteau se raffermit et les couches se dessinent parfaitement.
4. Dressage et service
Démoulez délicatement le gâteau bien froid.
Nappez-le de caramel au beurre salé réchauffé légèrement pour une texture fluide.
Saupoudrez de fleur de sel si vous aimez le contraste sucré-salé.
Accompagnez de chantilly maison pour un effet encore plus crémeux.
Pourquoi le Gâteau Magique Fait Tant d’Effet ?
Le secret de ce gâteau repose sur la magie de la cuisson lente, qui permet aux composants de la pâte de se séparer naturellement en trois couches :
Une base dense, qui ressemble à un flan ou un pudding.
Une couche intermédiaire crémeuse, qui fond en bouche.
Une fine génoise aérienne sur le dessus.
Et quand on y ajoute le caramel au beurre salé, on obtient un dessert multi-texturé, profondément gourmand, et inoubliable.
Conseils pour Réussir votre Gâteau Magique au Caramel
Température des ingrédients : tout doit être à température ambiante ou légèrement tiède. Trop chaud, les blancs vont retomber. Trop froid, le beurre va figer.
Lait entier impératif : le lait entier donne le moelleux nécessaire. Évitez le lait écrémé.
Moule à bords hauts : le gâteau gonfle à la cuisson et a besoin de hauteur pour se structurer.
Repos au froid : ne zappez pas cette étape. Sans passage au frais, les couches n’auront pas le temps de se stabiliser.
Variantes Créatives à Tester
Gâteau magique chocolat et caramel : ajoutez 30 g de cacao non sucré à la pâte, pour une version choco-caramel intense.
Gâteau magique à la noix de coco : remplacez une partie de la farine par de la poudre de coco, et ajoutez du lait de coco à la place du lait classique.
Gâteau magique spéculoos-caramel : émiettez quelques biscuits spéculoos dans le fond du moule ou dans la pâte, et ajoutez une touche de cannelle.
Gâteau magique café-caramel : ajoutez une cuillère à café de café soluble dans le lait pour une saveur café au lait ultra réconfortante.
FAQ – Tout savoir sur le gâteau magique au caramel au beurre salé
Peut-on utiliser du caramel en pot du commerce ?
Oui, à condition qu’il soit de bonne qualité et fluide. Préférez un caramel artisanal ou faites-le maison pour un goût plus authentique.
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