Préparation du gâteau éponge 3 ingrédients
1. Préparer les œufs et le sucre
Dans un grand saladier, cassez les œufs entiers.
Ajoutez le sucre et commencez à battre à l’aide d’un fouet électrique ou d’un robot pâtissier muni du fouet.
Fouettez pendant 6 à 7 minutes, jusqu’à ce que le mélange triple de volume, devienne pâle, mousseux et forme un ruban.
Ce mélange est crucial pour la légèreté du gâteau. Il doit être aéré, stable, et bien levé grâce à l’incorporation d’air.
2. Incorporer la farine
Tamisez la farine au-dessus du mélange œufs-sucre.
Ajoutez-la en trois fois, en l’incorporant délicatement à l’aide d’une spatule ou d’un fouet manuel.
Soulevez bien la masse de bas en haut, sans casser les bulles d’air. C’est l’étape la plus importante : ne pas mélanger vigoureusement.
Prenez votre temps pour obtenir une pâte lisse, sans grumeaux, mais toujours légère.
3. Préparer le moule
Beurrez légèrement un moule rond de 20 cm de diamètre, puis chemisez le fond avec du papier cuisson.
Ne beurrez pas les bords si vous souhaitez que le gâteau monte plus uniformément (cela aide la pâte à « s’accrocher » aux parois).
Versez délicatement la pâte dans le moule. Tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la surface et faire remonter d’éventuelles bulles.
4. Cuisson parfaite
Préchauffez votre four à 160°C (330°F), chaleur statique de préférence.
Enfournez pour 50 minutes. N’ouvrez pas le four pendant la cuisson pour éviter que le gâteau ne retombe.
Le gâteau doit être bien doré et gonflé.
5. Refroidissement maîtrisé
Une fois la cuisson terminée, ouvrez la porte du four et laissez le gâteau refroidir à l’intérieur pendant 10 minutes.
Cela évite le choc thermique qui pourrait faire retomber votre génoise.
Démoulez ensuite délicatement sur une grille et laissez refroidir complètement à température ambiante.
Astuces pour un gâteau éponge inratable
- Utilisez des œufs à température ambiante, ils montent mieux que les œufs froids.
- Ne négligez pas le fouettage : c’est ce qui donne du volume à la pâte.
- Incorporez la farine avec douceur pour ne pas casser la mousse.
- Utilisez une balance de cuisine pour être précis : ici, le poids des ingrédients est crucial.
- Ne mettez pas de levure chimique : c’est l’air battu dans les œufs qui fait tout le travail.
Variantes gourmandes
- Au chocolat : remplacez 30 g de farine par 30 g de cacao non sucré.
- Parfumé : ajoutez de l’extrait de vanille, des zestes de citron ou d’orange dans les œufs avant de battre.
- Fruits secs : incorporez quelques éclats de noisettes ou d’amandes (attention à ne pas trop alourdir la pâte).
- Version roulée : versez la pâte sur une plaque rectangulaire pour en faire un biscuit roulé.
Conservation et service
Ce gâteau se conserve 3 jours à température ambiante, dans une boîte hermétique ou recouvert de film alimentaire.
Vous pouvez également le congeler (en tranches ou entier) pour vos préparations à l’avance.
Servez-le simplement saupoudré de sucre glace, ou utilisez-le comme base pour des gâteaux à étages, tiramisu, charlottes, gâteaux roulés, etc.
Conclusion
Ce gâteau éponge à 3 ingrédients est la preuve que la simplicité peut rimer avec excellence. En respectant les bonnes techniques de fouettage et d’incorporation, vous obtiendrez un gâteau moelleux, aérien, et idéal pour toutes vos créations pâtissières.
