1 L de lait entier
1 gousse de vanille (ou 2 c. à café d’extrait naturel)
6 jaunes d’œufs
150 g de sucre
100 g de Maïzena (fécule de maïs)
100 ml de crème liquide entière (facultatif pour plus de fondant)
1 pincée de sel
👩🍳 Préparation
1. Foncer le moule
Préchauffez le four à 180°C.
Étalez la pâte feuilletée dans un moule à bords hauts (à charnière idéalement), en remontant bien sur les côtés.
Piquez le fond à la fourchette, réservez au frigo pendant que vous préparez l’appareil.
2. Préparer l’appareil à flan
Dans une grande casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Laissez infuser 10 minutes hors du feu.
Dans un saladier, fouettez les jaunes + sucre + Maïzena + sel jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Versez le lait chaud (en retirant la gousse) en filet sur le mélange en fouettant.
Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu moyen, sans cesser de fouetter, jusqu’à obtention d’une crème épaisse.
Hors du feu, ajoutez la crème liquide (si utilisée). Mélangez bien.
3. Montage et cuisson
Versez l’appareil chaud sur la pâte feuilletée dans le moule.
Lissez le dessus avec une spatule.
