L’épaule d’agneau confit au four à l’ail, au miel et à la moutarde est un plat raffiné et réconfortant qui sublime la viande d’agneau avec une marinade sucrée-épicée et une cuisson lente pour une tendreté exceptionnelle. Cette recette agneau miel moutarde est idéale pour un repas de fête, un dimanche en famille ou une occasion spéciale, offrant des saveurs riches et une présentation élégante. Prête en environ 4 heures (dont 3h30 de cuisson), elle est simple à préparer et garantit un résultat digne d’un chef. Suivez ces étapes pour un plat festif agneau qui enchantera vos convives.
Pourquoi Choisir cette Épaule d’Agneau Confit ?
Tendreté : La cuisson lente à basse température rend la viande fondante et juteuse.
Saveurs équilibrées : Le miel adoucit l’ail et la moutarde pour une marinade parfumée.
Simplicité : Peu de préparation active pour un résultat spectaculaire.
Festif : Parfait pour les grandes occasions ou les repas conviviaux.
Ingrédients pour 6-8 Portions
1 épaule d’agneau (environ 1,8 à 2 kg, avec os, de préférence de qualité bouchère)
6 gousses d’ail (4 entières écrasées, 2 hachées finement)
3 cuillères à soupe de miel (acacia ou mille fleurs pour une douceur subtile)
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon (ou moutarde à l’ancienne pour plus de texture)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 branches de romarin frais (ou 1 cuillère à café de romarin séché)
2 branches de thym frais (ou 1 cuillère à café de thym séché)
200 ml de vin blanc sec (ou bouillon de légumes pour une version sans alcool)
Sel et poivre noir (au goût)
Facultatif : 1 oignon moyen (coupé en quartiers) et 2 carottes (coupées en gros morceaux) pour enrichir le jus
Étapes de Préparation
1. Préparer la Marinade
Dans un bol, mélangez le miel, la moutarde, l’huile d’olive, les 2 gousses d’ail hachées, une pincée de sel et du poivre noir. Hachez finement une branche de romarin et de thym (ou ajoutez les herbes séchées) et incorporez-les à la marinade. Mélangez jusqu’à obtenir une consistance homogène.
2. Préparer l’Épaule d’Agneau
Sortez l’épaule d’agneau du réfrigérateur 1 heure avant pour qu’elle soit à température ambiante, ce qui garantit une cuisson uniforme. Retirez l’excès de gras si nécessaire, mais laissez une fine couche pour plus de saveur. Faites de petites incisions dans la viande avec un couteau pointu et insérez les 4 gousses d’ail écrasées dans les entailles. Badigeonnez généreusement toute la surface de l’épaule avec la marinade au miel et à la moutarde, en massant pour bien faire pénétrer. Laissez reposer 30 minutes à température ambiante (ou jusqu’à 12 heures au réfrigérateur pour plus de saveur).
3. Préchauffer le Four
Préchauffez le four à 140°C (thermostat 4-5, chaleur statique ou tournante). La basse température est essentielle pour un confit tendre et juteux.
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4. Cuire l’Agneau
Placez l’épaule d’agneau dans un grand plat à rôtir ou une cocotte allant au four. Ajoutez l’oignon et les carottes autour de la viande (si utilisés) pour parfumer le jus. Versez le vin blanc (ou le bouillon) dans le fond du plat pour maintenir l’humidité. Déposez les branches de romarin et de thym restantes sur la viande. Couvrez hermétiquement le plat avec du papier aluminium (ou le couvercle de la cocotte) pour emprisonner la vapeur. Enfournez pour 3h30 à 4 heures, en arrosant la viande avec le jus de cuisson toutes les heures. Après 3 heures, vérifiez la tendreté : la viande doit se détacher facilement à la fourchette. Pour une croûte dorée, retirez le couvercle ou le papier aluminium durant les 30 dernières minutes et augmentez la température à 160°C.
5. Reposer la Viande
Sortez l’épaule du four et laissez-la reposer sous une feuille d’aluminium pendant 15 à 20 minutes. Cela permet aux jus de se redistribuer, rendant la viande encore plus tendre.
6. Préparer la Sauce
Transférez le jus de cuisson dans une petite casserole, en filtrant si vous souhaitez une sauce lisse. Faites réduire à feu moyen pendant 5-7 minutes pour concentrer les saveurs. Si la sauce est trop liquide, ajoutez 1 cuillère à café de fécule de maïs diluée dans 1 cuillère à soupe d’eau froide et laissez épaissir 1-2 minutes. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel, du poivre ou une touche de miel si nécessaire.
