Préparation
Étape 1 : Cuisson des endives
- Préparez les endives : Commencez par retirer les feuilles extérieures abîmées et découpez légèrement la base.
- Cuisez les endives : Plongez les endives dans une grande casserole d’eau bouillante salée et laissez-les cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Égouttez : Une fois cuites, égouttez soigneusement les endives en les pressant délicatement pour éliminer l’excès d’eau. Cette étape est cruciale pour éviter un gratin trop liquide.
Étape 2 : Préparation de la béchamel
- Râpez le fromage et réservez-le.
- Dans une petite casserole, faites fondre la moitié du beurre à feu vif. Lorsqu’il est mousseux, ajoutez la farine d’un seul coup.
- Mélangez rapidement à l’aide d’un fouet pour obtenir un « roux », un mélange épais et légèrement doré.
- Ajoutez le lait petit à petit, en continuant de fouetter pour éviter les grumeaux. Continuez jusqu’à obtenir une béchamel lisse et crémeuse.
- Assaisonnez de sel, poivre, et muscade, puis réservez hors du feu.
Étape 3 : Assemblage et cuisson au four
- Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6-7).
- Roulez chaque endive dans une tranche de lard fumé, puis disposez-les dans un plat à gratin beurré, sans trop les serrer pour qu’elles cuisent uniformément.
- Versez la béchamel sur les endives en veillant à bien les enrober.
- Parsemez le Comté râpé sur le dessus, puis enfournez pour 15 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.
Conseils et Variantes
- Pour plus de croustillant : Ajoutez une poignée de chapelure au fromage râpé avant d’enfourner.
- Légèreté : Remplacez le lard par du jambon de dinde fumé ou des tranches de jambon blanc pour une version plus douce.
- Fromage : Le Comté peut être remplacé par de l’Emmental ou du Gruyère, selon vos préférences.
Bon appétit ! N’hésitez pas à servir ce gratin avec une salade verte croquante pour apporter un peu de fraîcheur à ce plat fondant.
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