Ingrédients pour environ 6 boulettes de levure
Pour la pâte :
500 g de farine de blé (Type 405)
250 ml de lait tiède
1 cube de levure fraîche (ou 7 g de levure sèche)
50g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
Zeste râpé d’un citron
50g de beurre fondu
1 oeuf
Pour le remplissage :
Confiture de prunes (ou une confiture de votre choix, par exemple confiture d’abricots ou de cerises)
Pour servir :
100 g de beurre fondu
Graines de pavot râpées
sucre en poudre
Instructions étape par étape : préparez vous-même des boulettes de levure
1. Préparez la pâte
La pâte levée est le cœur d’une bonne boulette de levure. Il doit être aéré et élastique pour donner aux raviolis leur consistance typique.
Activer la levure :
Faites chauffer le lait jusqu’à ce qu’il soit tiède (pas trop chaud car cela détruirait la levure).
Incorporer le sucre et la levure.
Laissez le mélange reposer pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’une légère mousse se forme – cela montre que la levure est activée.
Mélanger les ingrédients secs :
Mettez la farine, le sucre vanillé, la pincée de sel et le zeste de citron râpé dans un grand bol et mélangez bien le tout.
Préparez la pâte :
Versez le lait de levure, le beurre fondu et l’œuf dans le bol avec les ingrédients secs.
Mélangez d’abord les ingrédients avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte grossière.
Pétrir la pâte :
Pétrir la pâte sur une surface farinée pendant environ 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse, élastique et souple.
Laisser lever la pâte :
Placer la pâte dans un bol propre et légèrement graissé et couvrir d’un torchon.
Laissez-le reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’il double de volume, environ 40 minutes.
Astuce : La température idéale pour laisser lever la pâte se situe entre 25 et 30°C. S’il fait plus frais dans votre cuisine, vous pouvez placer le bol dans le four légèrement préchauffé (mais éteint !).
2. Former des boulettes