Quand les premiers vents d’automne se lèvent et que les pommes mûrissent doucement dans les vergers, une envie irrésistible de dessert réconfortant nous gagne. Parmi les douceurs simples et authentiques qui sentent bon la cuisine de nos grands-mères, la croustade aux pommes tient une place de choix. Moins formelle que la tarte, plus généreuse qu’un crumble, elle incarne le goût du fait maison, de la simplicité assumée, et de la chaleur partagée.
La croustade, c’est le genre de dessert qui rassemble sans chichis : une pâte dorée, des fruits fondants, un parfum de cannelle qui embaume toute la maison. Son apparente rusticité cache en réalité une harmonie de textures et de saveurs qui en fait un classique indémodable. Elle est parfaite en toute saison, mais c’est surtout à l’automne ou en hiver qu’elle révèle toute sa magie.
Facile à préparer, avec des ingrédients que l’on a souvent sous la main, elle ne demande ni robot ni technique sophistiquée. Un couteau, un peu de patience et l’envie de faire plaisir suffisent. Et surtout, elle laisse la porte grande ouverte à la créativité : pommes seules ou accompagnées d’autres fruits, pâte maison ou prête à l’emploi, ajout de noix, d’épices ou d’un trait de caramel… À chacun sa version !
Ce qui fait le charme de la croustade, c’est aussi sa convivialité. Elle se sert tiède, directement dans son plat, avec une boule de glace ou une cuillerée de crème épaisse. Elle réconforte après un repas, adoucit un dimanche pluvieux, ou devient la vedette d’un goûter improvisé. En un mot, elle fait partie de ces recettes qu’on aime retrouver, transmettre, et savourer encore et encore.
Dans cette recette, je te propose une version classique et inratable, fidèle à l’esprit de la croustade tout en te donnant toutes les clés pour la réussir à la perfection. Suis le pas-à-pas, découvre des variantes savoureuses, et prépare-toi à régaler petits et grands avec ce dessert simple, gourmand, et infiniment réconfortant.
🧾 Ingrédients pour 6 parts
- 4 pommes (Golden, Gala, Pink Lady ou Reine des Reinettes)
- 1 pâte brisée prête à dérouler (ou maison)
- 100 g de sucre blanc
- 1 c. à café de cannelle en poudre
- 50 g de beurre doux, en petits dés
- 1 œuf
- 1 c. à soupe de lait
📌 Astuce : Mélange deux variétés de pommes pour une texture et une saveur équilibrées.
🛠️ Ustensiles nécessaires
- Moule à tarte (22 à 26 cm)
- Économe ou couteau
- Planche à découper
- Bol moyen & petit bol
- Pinceau ou papier absorbant
- Spatule ou cuillère en bois
👩🍳 Préparation étape par étape
La suite en deuxième page
