1. Préparez les raisins secs imbibés de rhum :
Faites tremper ½ tasse de raisins secs dans ¼ tasse de rhum des Caraïbes .
Laissez-les tremper pendant au moins 1 à 2 heures , ou pour une saveur encore plus riche, laissez-les tremper toute la nuit.
2. Chauffer la base de crème glacée :
Dans une casserole à feu moyen , mélanger 2 tasses de crème épaisse , 1 tasse de lait entier , ½ tasse de sucre et ¼ cuillère à café de sel casher .
Remuez de temps en temps, mais ne laissez pas bouillir . Faites chauffer jusqu’à ce que le mélange soit chaud et que le sucre soit dissous.
3. Tempérez les jaunes d’œufs :
Dans un bol séparé, fouettez ensemble 5 gros jaunes d’œufs jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Ajoutez graduellement ½ tasse du mélange de lait chaud aux jaunes, en fouettant constamment pour éviter de brouiller les œufs.
Versez lentement ce mélange dans la casserole avec le reste du mélange de lait, en remuant continuellement.
4. Épaissir la crème anglaise :
Cuire le mélange à feu moyen , en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il épaississe suffisamment pour recouvrir le dos d’une cuillère (cela devrait prendre environ 5 à 7 minutes ).
Une fois épaissi, retirez du feu et passez au tamis fin pour éliminer les éventuels morceaux d’œuf.
5. Ajoutez la saveur :
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