Cuisson des légumes : Faites reprendre l’ébullition, puis réduisez le feu pour faire mijoter à petits bouillons pendant 45 minutes à 1 heure. Ajoutez les pois chiches trempés et précuits 5 minutes avant la fin de la cuisson pour les réchauffer dans le bouillon savoureux.
Préparer la semoule : Pendant que le couscous mijote, préparez la semoule en suivant les instructions du paquet. Une fois prête, incorporez du beurre en parcelles à l’aide d’une fourchette pour séparer les grains de manière aérée et légère.
Griller les merguez : Faites griller les merguez dans une poêle bien chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement croquantes.
Service du couscous royal : Présentez la semoule en forme de dôme sur un grand plat. Disposez les merguez en étoile sur le dessus pour un effet visuel appétissant. Utilisez une écumoire pour récupérer les légumes et les viandes, puis dressez-les dans deux plats creux séparés.
Présenter le bouillon : Versez le bouillon parfumé dans une soupière. Servez-le séparément, et si vous aimez les plats épicés, prélevez une louche de bouillon pour y diluer de l’harissa selon votre goût.
Variantes Gourmandes du Couscous Royal :
Couscous Royal aux fruits secs : Pour ajouter une touche sucrée-salée, incorporez des raisins secs, des pruneaux ou des abricots secs dans votre couscous. Ces fruits apporteront une saveur douce qui se marie parfaitement avec les épices du plat.
Couscous Royal au poisson : Remplacez l’agneau et le poulet par du poisson, comme du cabillaud ou du merlu. Ajoutez des crevettes et des calamars pour un couscous aux saveurs maritimes. Vous pouvez aussi remplacer les merguez par des poissons grillés pour une version plus légère.
Couscous Royal végétarien : Pour une version végétarienne, remplacez les viandes par des légumes comme des pois chiches supplémentaires, des artichauts, des patates douces et des courges. Vous pouvez également ajouter du tofu ou du tempeh pour une alternative protéinée.
Couscous au poulet et au canard : Pour une version encore plus gourmande, utilisez du canard en complément du poulet. Le confit de canard apportera une texture fondante et une richesse de saveur au plat.
Couscous aux épices douces : Si vous préférez un couscous moins relevé, vous pouvez diminuer la quantité de ras el hanout et ajouter des épices douces comme la cannelle ou le cumin. Ce changement apportera une douceur agréable qui plaira à ceux qui aiment des saveurs plus subtiles.
Conseils Pratiques :
Bien préparer la semoule : Pour une semoule légère et bien aérée, n’oubliez pas de la vaporiser d’eau chaude avant de la mélanger avec le beurre. Cela permettra aux grains de bien se détacher et d’éviter l’effet pâteux.
Ne pas trop cuire les légumes : Ajoutez les légumes au moment précis où ils doivent cuire pour qu’ils restent légèrement croquants. Des légumes trop cuits risquent de perdre leur texture et leur saveur.
Faire mariner la viande : Pour des viandes encore plus savoureuses, vous pouvez mariner l’agneau et le poulet quelques heures avant la cuisson avec des épices et de l’huile d’olive. Cela permettra aux viandes d’absorber plus de saveurs.
Utiliser un couscoussier : Si possible, utilisez un couscoussier pour cuire la semoule à la vapeur au-dessus du bouillon. Cette méthode permet à la semoule d’absorber toute la saveur du bouillon et des épices.
Préparer à l’avance : Le couscous royal se prépare très bien à l’avance. Vous pouvez préparer la viande, les légumes et le bouillon la veille. Le lendemain, il vous suffira de cuire la semoule et de réchauffer les autres éléments pour un repas rapide et délicieux.
Adapter la cuisson des pois chiches : Si vous utilisez des pois chiches secs, n’oubliez pas de les faire tremper la veille pour réduire leur temps de cuisson. Les pois chiches peuvent aussi être remplacés par des fèves pour varier les plaisirs.
