1 kg d’épaule d’agneau désossée
1 kg de couscous (grains moyens).
4 courgettes
1 oignon
1 poulet
3 tomates bien rouges
4 carottes
2 aubergines
1 douzaine de merguez
2 tasses de pois chiches trempés précuits
2 navets
3 cuil. à café de ras el hanout (mélange de 7 épices pour couscous)
sel, poivre.
1 cuil. à café de paprika.
3 cuil. à soupe de smen ou de beurre.
1 verre à thé d’huile.
2 cuil. à soupe de concentré ou de coulis de tomates.
Préparation de couscous royal
Préparer les viandes : Commencez par découper les morceaux nobles du poulet (cuisses, blancs et ailes) en morceaux généreux, et coupez l’épaule d’agneau en cubes assez gros pour une cuisson uniforme.
Faire revenir les viandes et aromates : Dans le bas du couscoussier, chauffez de l’huile à feu vif et ajoutez le smen (ou beurre). Faites revenir les morceaux de viande (poulet et agneau), l’oignon émincé et l’ail haché pendant 5 à 10 minutes dans une grande cocotte pour bien saisir les viandes et libérer les arômes.
Ajouter les épices et tomates : Une fois les viandes dorées, ajoutez les épices (ras el hanout, paprika, sel et poivre). Incorporez le coulis de tomate ainsi que les tomates fraîches coupées en morceaux. Ajoutez suffisamment d’eau pour couvrir les viandes et les tomates. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes pour que les saveurs se mélangent.
Préparer les légumes : Pendant ce temps, épluchez les carottes et les navets. Coupez les aubergines et les carottes en bâtonnets, les navets en quartiers et les courgettes en tronçons. Ajoutez les légumes dans la cocotte avec le persil frais, les épices restantes, et un bouquet garni. Complétez d’eau pour couvrir les légumes.
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