Étape 3 : Monter les coquilles
Disposez les noix de Saint-Jacques dans un plat allant au four (ou dans des coquilles individuelles si vous souhaitez une belle présentation à l’assiette). Versez le beurre à l’ail sur chaque noix.
Étape 4 : Ajouter la croûte
Dans un second bol, combinez :
- La chapelure
- Le parmesan
- Le persil haché
Saupoudrez cette préparation sur les Saint-Jacques. Appuyez légèrement avec le dos d’une cuillère pour bien faire adhérer.
Étape 5 : Cuisson
Enfournez pour 10 à 12 minutes, selon la taille des noix. Elles doivent devenir opaques sans se rétracter. La croûte doit être dorée. Terminez éventuellement en mode gril 1-2 minutes pour parfaire la coloration.
Étape 6 : Service
Servez chaud, avec des quartiers de citron et quelques feuilles de persil plat. Pour une touche festive, ajoutez une pincée de paprika doux ou un trait d’huile de truffe.
Suggestions d’accompagnements gourmands
- Purée de patate douce : pour un contraste sucré-salé
- Poêlée de légumes verts : haricots verts, épinards ou brocolis
- Riz pilaf au safran
- Pâtes fraîches au beurre citronné
- Salade de roquette et noix
Variantes savoureuses à tester
- Ajoutez une cuillère à soupe de vin blanc sec au beurre fondu pour une touche d’acidité supplémentaire
- Remplacez le parmesan par du pecorino ou du comté pour une autre nuance fromagère
- Incorporez quelques zestes de citron à la chapelure pour une fraîcheur renforcée
Astuces et conseils pratiques
- Bien éponger les Saint-Jacques avant cuisson pour favoriser une belle coloration
- Ne pas trop cuire : une Saint-Jacques surcuite devient caoutchouteuse
- Pour une texture encore plus croustillante, utilisez de la chapelure japonaise (panko)
Conservation et réchauffage
- Au réfrigérateur : jusqu’à 24 heures, dans un contenant hermétique
- Réchauffage au four à 150°C pendant 5 minutes, jamais au micro-ondes
- Congélation non recommandée : la texture des coquilles se dégrade après décongélation
Valeurs nutritionnelles approximatives (par portion)
- Protéines : 23 g
- Lipides : 18 g
- Glucides : 7 g
- Calories : environ 320 kcal
- Riche en : vitamine B12, sélénium, iode
Foire aux Questions (FAQ)
Puis-je remplacer les Saint-Jacques par un autre fruit de mer ?
Oui, des crevettes ou des pétoncles conviennent très bien. Ajustez simplement le temps de cuisson.
Puis-je préparer la recette à l’avance ?
Vous pouvez préparer la croûte et le beurre à l’ail à l’avance. Assemblez juste avant d’enfourner.
Quel vin pour accompagner ce plat ?
Un Chablis, un Sancerre blanc ou un Picpoul de Pinet feront des merveilles. Optez pour un vin vif et minéral.
Peut-on les cuire dans des coquilles individuelles ?
Oui, c’est même recommandé pour une présentation élégante et pour bien répartir les portions.
Est-ce que je peux faire une version sans fromage ?
Absolument. Supprimez simplement le parmesan de la chapelure.
Conclusion : L’élégance simple du four et de la mer
Cette recette de coquilles Saint-Jacques au four au beurre d’ail est une vraie pépite. Elle coche toutes les cases : rapide, élégante, savoureuse et impressionnante. Elle ravira aussi bien vos invités que vos papilles lors d’un dîner en tête-à-tête.
