🥘 Instructions
1️⃣ Préparer la Viande : La Première Étape Cruciale
- Parer la viande (facultatif) : Retirez l’excès de gras si nécessaire.
- Couper en 4 morceaux pour une cuisson uniforme.
- Préchauffer le four à 160°C (320°F) en chaleur tournante.
2️⃣ Dorer la Viande : Une Belle Coloration pour Plus de Saveur
- Chauffer l’huile dans une cocotte en fonte.
- Saler et poivrer la viande sur toutes ses faces.
- Saisir à feu moyen-vif pendant 10-15 minutes jusqu’à belle coloration.
- Réserver la viande sur une assiette.
3️⃣ Préparer la Base Aromatique : Oignons et Ail
- Faire revenir les oignons et l’ail dans la cocotte à feu moyen.
- Cuire environ 5 minutes, jusqu’à tendreté et légère coloration.
4️⃣ Déglacer et Ajouter les Liquides
- Verser la bière et gratter les sucs de cuisson.
- Ajouter le sirop d’érable, la moutarde, le thym et le laurier.
5️⃣ Cuisson Lente au Four : Le Secret d’une Viande Fondante
- Remettre la viande dans la cocotte.
- Couvrir et enfourner pour 3 heures à 160°C (320°F).
- Retourner la viande toutes les heures.
- Vérifier la tendreté avec une fourchette.
6️⃣ Réduction de la Sauce : Concentration des Saveurs
- Retirer la viande et la réserver au chaud.
- Filtrer la sauce (facultatif) pour plus d’onctuosité.
- Réduire à feu moyen pendant 10-15 minutes.
- Ajuster les saveurs avec du sirop d’érable ou du vinaigre de cidre (optionnel).
7️⃣ Servir et Déguster
- Effilocher la viande (optionnel) ou servir en morceaux.
- Napper de sauce et accompagner de légumes rôtis, purée maison, pâtes fraîches ou riz.
🌟 Conseils et Variantes
- Choisir une bière ambrée pour une saveur plus profonde.
- Ajoutez du piment d’Espelette pour un léger piquant.
- Servez en sandwich dans un pain brioché avec une salade croquante.
🍷 Accord Mets & Vins
Un vin rouge léger comme un Pinot Noir ou un Beaujolais sublimera les saveurs de ce plat.
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