Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer un moule à charnière de 23 cm (9 po) et chemiser le fond de papier sulfurisé.
Écraser les biscuits digestifs (ou les biscuits Graham) en fines miettes. Vous pouvez utiliser un robot culinaire ou les placer dans un sac plastique et les écraser au rouleau à pâtisserie.
Dans un bol, mélanger les miettes avec le beurre fondu et le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Tasser le mélange au fond du moule préparé pour former une couche uniforme. Cuire au four préchauffé pendant 10 minutes, puis laisser refroidir.
Préparer la garniture du cheesecake :
Dans un grand saladier, battre le fromage frais jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse, environ 2 à 3 minutes.
Ajouter le sucre, la crème fraîche et l’extrait de vanille au fromage frais, en fouettant jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé.
Ajouter les œufs un à un, en battant bien après chaque ajout.
Incorporer délicatement les framboises, les dés de pitaya et le zeste de citron, en veillant à ne pas trop écraser les fruits. Les fruits doivent rester en morceaux pour plus de texture.
Cuisson du cheesecake :
Verser la préparation du cheesecake sur la croûte refroidie en l’étalant uniformément.
Cuire au four pendant 50 à 60 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient pris et le centre légèrement tremblotant.
Éteindre le four et laisser le cheesecake dans le four, porte entrouverte, pendant 1 heure. Cela permet d’éviter les fissures.
Au bout d’une heure, sortir le cheesecake et le laisser refroidir à température ambiante. Réfrigérer ensuite pendant au moins 4 heures, ou toute la nuit pour un résultat optimal.
Préparer la sauce aux framboises :
Dans une petite casserole, mélanger les framboises, le sucre et le jus de citron. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que les framboises se défassent et que la sauce épaississe, environ 10 minutes.
Filtrer la sauce à travers une passoire fine pour retirer les pépins et laisser refroidir.
Servir :
Une fois le cheesecake bien refroidi, le démouler et le transférer sur un plat de service.
Nappez de sauce aux framboises ou servez-la à part pour que vos invités puissent en ajouter selon leurs envies.
Conseils de présentation et de conservation :
Présentation : Ce cheesecake se marie parfaitement avec un léger saupoudrage de sucre glace et quelques framboises fraîches. Si vous êtes d’humeur audacieuse, vous pouvez le décorer de quelques fleurs comestibles ou de feuilles de menthe pour sublimer la présentation.
Conservation : Conservez les restes de cheesecake dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Vous pouvez également le congeler jusqu’à 1 mois. Pour le congeler, couvrez-le hermétiquement de film plastique et de papier aluminium, puis décongelez-le au réfrigérateur avant de servir.
