• PRÉPARATION:
– Préparez la béchamel :
– Dans une casserole suffisamment grande (pour que le lait puisse rentrer), faites fondre le beurre.
– Ajoutez la farine et mélangez le roux.
– Lorsqu’il devient mousseux, arrêtez la cuisson et laissez refroidir.
– Portez le lait à ébullition.
– À l’aide d’un fouet, mélangez la moitié du lait bouillant avec le roux froid et fouettez bien (hors du feu).
– Versez lentement le reste du lait en remuant, la crème doit être lisse.
– Assaisonnez de sel, de poivre et de muscade.
– Mettez la casserole sur le feu et portez à ébullition en remuant.
– Laissez bouillir doucement en remuant pendant environ 5 minutes.
