La sauce mozzarella, proche d’une béchamel enrichie, se distingue par son côté fondant et filant. Elle enveloppe les pâtes, les empêche de sécher au four, et renforce le côté « comfort food » du plat.
Les cannelloni eux-mêmes sont une excellente base : faciles à farcir, ils deviennent tendres à la cuisson tout en gardant leur forme. Le gratin, enfin, complète l’ensemble par une croûte dorée, croustillante et irrésistible.
C’est aussi une recette économique, nourrissante, que l’on peut adapter selon les ingrédients du placard. Et surtout, elle plaît à tout le monde.
Préparation étape par étape
1. Cuisson de l’oignon
Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez l’oignon finement haché et faites-le revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide et fondant.
2. Préparation de la viande
Ajoutez le bœuf haché à l’oignon et faites revenir le tout pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la viande soit bien dorée. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de paprika doux. Laissez tiédir quelques minutes.
3. Lier la farce
Ajoutez les deux œufs battus au mélange viande-oignon légèrement refroidi. Mélangez soigneusement pour obtenir une farce homogène et bien liée. Réservez.
4. Préparation de la sauce mozzarella
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la farine et fouettez pendant 1 à 2 minutes pour obtenir un roux. Versez progressivement le lait, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir à feu moyen pendant 5 minutes.
5. Incorporation du fromage
Hors du feu, ajoutez la mozzarella râpée. Salez légèrement, ajoutez une pointe de muscade si désiré, puis mélangez jusqu’à obtention d’une sauce lisse et crémeuse.
6. Préparation du plat
Préchauffez votre four à 190°C. Graissez un grand plat à gratin avec de l’huile d’olive. Remplissez chaque tube de cannelloni avec la farce à la viande, à l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille.
7. Assemblage
Disposez les cannelloni côte à côte dans le plat. Recouvrez-les généreusement de sauce mozzarella. Veillez à bien napper toute la surface pour éviter qu’ils ne sèchent au four.
8. Gratinage
Saupoudrez de parmesan râpé, puis couvrez le plat avec une feuille d’aluminium. Enfournez pendant 30 minutes. Retirez ensuite le papier aluminium et poursuivez la cuisson 10 minutes pour obtenir un gratin bien doré.
9. Finition
Laissez reposer 5 minutes à la sortie du four pour faciliter la découpe. Parsemez de persil frais ciselé juste avant de servir.
Astuces pour réussir
Ne farcissez pas trop les cannelloni pour éviter qu’ils n’éclatent à la cuisson.
Utilisez une poche à douille sans embout pour faciliter le remplissage des tubes.
Ajoutez un fond de sauce dans le plat avant de déposer les cannelloni, cela les empêchera de coller.
Pour une version plus légère, utilisez moitié crème, moitié lait dans la sauce.
Le plat peut être préparé à l’avance et conservé au réfrigérateur jusqu’au moment de le cuire.
Pour une touche de fraîcheur, servez accompagné d’une salade de roquette citronnée.
Variantes gourmandes à tester
Cannelloni ricotta-épinards : pour une version végétarienne douce et crémeuse.
Cannelloni au veau et champignons : plus fin, plus raffiné, idéal pour un repas de fête.
Cannelloni bolognaise : ajoutez de la sauce tomate à la farce pour une version plus italienne.
Cannelloni gratinés au cheddar : pour une touche plus rustique et anglo-saxonne.
Avec courgettes râpées dans la farce : pour une recette plus légère et colorée.
FAQ
1. Peut-on préparer les cannelloni à l’avance ?
Oui, vous pouvez les monter la veille, les couvrir et les garder au frais. Faites-les cuire le jour même.
2. Puis-je congeler ce plat ?
Oui, il se congèle très bien cuit ou cru. Pour une cuisson après congélation, laissez décongeler au réfrigérateur pendant 12h.
3. Quelle viande peut remplacer le bœuf ?
Du veau, du poulet ou un mélange bœuf-porc fonctionnent très bien.
4. Peut-on utiliser des cannelloni frais ?
Oui, mais ils cuisent plus vite. Réduisez le temps de cuisson de 5 à 10 minutes.
5. Comment éviter que les cannelloni ne soient trop secs ?
Couvrez bien de sauce et utilisez une feuille d’aluminium pour préserver l’humidité pendant la cuisson.
6. Puis-je ajouter des légumes à la farce ?
Oui, des épinards, des courgettes râpées ou des poivrons doux ajoutent de la texture et des vitamines.
7. Est-ce que je peux remplacer la mozzarella ?
Oui, par du comté, de l’emmental ou du fromage râpé spécial gratin.
8. Peut-on faire une version sans gluten ?
Oui, en utilisant des cannelloni sans gluten et en remplaçant la farine de la sauce par de la fécule de maïs.
Cannelloni farcis au bœuf nappés de sauce mozzarella crémeuse avant cuisson, puis gratinés au four avec une croûte dorée et fondante.
Informations nutritionnelles (pour une portion)
Calories : 560 kcal
Protéines : 38 g
Glucides : 30 g
Lipides : 32 g
Graisses saturées : 14 g
Cholestérol : 120 mg
Sodium : 680 mg
Calcium : 180 mg
Fibres : 2 g
Fer : 4 mg
Conclusion
Les cannelloni au bœuf gratinés à la sauce mozzarella représentent le summum du plat réconfortant et familial. À la fois savoureux, fondants et croustillants, ils mêlent tradition italienne et gourmandise moderne. Faciles à préparer, à personnaliser et à conserver, ils deviendront rapidement un classique de votre cuisine.
