Calamars frits : comment les rendre croustillants à l’extérieur et tendres à l’intérieur

Rinçage et farinage : Une fois trempés, égouttez les calamars et rincez-les abondamment à l’eau froide pour éliminer le bicarbonate. Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Enrober les calamars de farine afin qu’ils soient bien enrobés. La farine aide à former une croûte croustillante lors de la friture.

Préparation pour la friture : Préparez une solution composée à parts égales d’eau et de vinaigre de vin blanc (300 g chacun). Avant de faire frire les calamars, rincez-les brièvement dans cette solution. Ceci est important pour éliminer tout résidu de farine et améliorer le croustillant.