Calamarata : La Recette d’une Entrée de Poisson Savoureuse et Parfumée

La calamarata est un plat traditionnel de la cuisine italienne, plus précisément de la région de Campanie. Cette recette met en avant des pâtes en forme de larges anneaux, souvent accompagnées de calamars, d’herbes aromatiques et de sauces délicieuses. Dans cet article, nous allons explorer une recette savoureuse de calamarata qui ravira vos papilles et celles de vos invités.

Ingrédients

Pour réaliser une calamarata pour 4 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Pour les pâtes

• 400 g de calamarata (ou des pâtes similaires comme des rigatoni)
• 1 litre d’eau
• 10 g de sel

Pour la sauce

• 300 g de calamars frais (nettoyés et coupés en rondelles)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 2 gousses d’ail (hachées finement)
• 1 petit piment rouge (émincé, facultatif)
• 200 g de tomates pelées (ou des tomates cerises)
• 150 ml de vin blanc sec
• Persil frais (haché, pour la garniture)
• Sel et poivre (au goût)

Ustensiles

• Une grande casserole
• Une poêle à frire
• Une cuillère en bois
• Un couteau de chef
• Une planche à découper

Étapes de Préparation

1. Cuisson des pâtes

1. Faire bouillir l’eau : Dans une grande casserole, porter l’eau à ébullition et ajouter le sel.
2. Cuire les pâtes : Ajouter la calamarata et cuire selon les instructions du paquet, généralement environ 10-12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Remuer de temps en temps pour éviter qu’elles ne collent.
3. Égoutter : Une fois cuites, égoutter les pâtes en réservant un peu d’eau de cuisson.

2. Préparation de la sauce

1. Chauffage de l’huile : Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
2. Ajouter l’ail : Ajouter l’ail haché et le piment rouge, et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, environ 1 minute.
3. Incorporer les calamars : Ajouter les rondelles de calamars dans la poêle et les faire revenir pendant 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent opaques.
4. Ajouter les tomates : Incorporer les tomates pelées ou les tomates cerises coupées en deux. Cuire pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que les tomates soient tendres.
5. Déglacer avec le vin : Verser le vin blanc dans la poêle et laisser mijoter jusqu’à ce que l’alcool s’évapore, environ 2-3 minutes.
6. Assaisonner : Saler et poivrer au goût. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu de l’eau de cuisson des pâtes réservée pour obtenir la consistance désirée.