Bœuf Stroganoff à la Façon d’Alain Ducasse
Le Bœuf Stroganoff est un plat classique de la cuisine russe, revisité ici à la manière d’Alain Ducasse, reconnu pour sa finesse et son attention aux détails. Cette recette met en avant la tendreté du filet de bœuf, la richesse des champignons et une sauce crémeuse qui saura séduire vos invités. Suivez ces étapes pour réaliser ce plat savoureux.
Ingrédients
Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :
- 500 g de filet de bœuf
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon émincé
- 200 g de champignons de Paris
- 2 cuillères à soupe de farine
- 250 ml de bouillon de viande
- 100 ml de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- Sel et poivre au goût
- Persil frais pour la garniture
Matériel Nécessaire
- Une poêle à fond épais
- Une spatule en bois
- Un couteau bien aiguisé
- Une planche à découper
- Un bol pour mélanger
- Une louche
Instructions
1. Préparation des Ingrédients
a. Découpe du Bœuf
Commencez par couper le filet de bœuf en fines lanières. Une bonne technique consiste à couper contre le grain pour obtenir des morceaux plus tendres. Placez les lanières dans un bol et assaisonnez-les légèrement avec du sel et du poivre.
b. Émincer l’Oignon
Émincez finement l’oignon. Cette étape est cruciale car elle permet une cuisson uniforme et rapide.
c. Préparer les Champignons
Lavez les champignons de Paris et coupez-les en tranches. Vous pouvez également utiliser des champignons sauvages pour une saveur encore plus riche.
2. Saisir le Bœuf
Dans une poêle à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive à feu vif. Une fois chaude, ajoutez les lanières de bœuf en une seule couche. Ne surchargez pas la poêle pour éviter que le bœuf ne s’étouffe. Saisissez le bœuf pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit doré.
3. Cuisson des Oignons et Champignons
Retirez le bœuf de la poêle et réservez-le dans une assiette. Dans la même poêle, ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ensuite, ajoutez les champignons et continuez à cuire pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que l’eau qu’ils ont relâchée soit évaporée.
4. Épaississement de la Sauce
Saupoudrez la farine sur les champignons et mélangez bien pour enrober. Laissez cuire pendant 1 minute pour cuire la farine. Ensuite, déglacez la poêle avec le bouillon de viande en grattant les sucs au fond avec une spatule en bois. Cela ajoutera une profondeur de saveur à votre sauce.
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