Dans l’esprit gourmand de Cyril Lignac, ce cassoulet de boulettes de viande revisite le classique français avec des boulettes savoureuses, des haricots blancs fondants et une sauce tomatée parfumée, le tout cuit directement au four. Cette recette cassoulet Cyril Lignac est parfaite pour un dîner familial ou un repas convivial, prête en environ 1 heure. Simple et réconfortante, elle incarne la cuisine familiale savoureuse avec une touche moderne. Suivez ces étapes pour un cassoulet boulettes de viande Cyril Lignac qui régalera vos convives.
Pourquoi Choisir ce Cassoulet de Boulettes de Viande à la Cyril Lignac ?
Facilité : Une cuisson directe au four, sans étapes complexes.
Saveur : Des boulettes dorées et une sauce riche, inspirées des bistrots français.
Rapidité : Un plat complet prêt en 1 heure, idéal pour les repas quotidiens.
Convivialité : Un cassoulet généreux à partager en famille ou entre amis.
Ingrédients pour 4 Portions
Pour les boulettes de viande :
500 g de viande hachée (bœuf, porc ou agneau, ou un mélange bœuf-porc pour plus de moelleux)
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de sel fin
¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
Facultatif (touche Cyril Lignac) : 1 cuillère à soupe de persil frais haché
Pour le cassoulet :
400 g de haricots blancs (en conserve, égouttés et rincés, ou précuits si secs)
1 oignon moyen (haché finement)
2 gousses d’ail (émincées)
1 carotte (coupée en petits dés)
1 branche de céleri (coupée en petits dés)
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
250 ml de bouillon de volaille ou de légumes
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre, au goût
Facultatif (inspiration Cyril Lignac) :
50 g de chapelure pour un gratiné croustillant
1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne pour les boulettes
50 ml de vin blanc sec pour déglacer la sauce
Étapes de Préparation
1. Préchauffer le Four
Préchauffez votre four à 180°C (350°F, thermostat 6, chaleur statique ou tournante). Graissez légèrement un plat à gratin (environ 20×30 cm) avec un filet d’huile d’olive ou du beurre pour éviter que le cassoulet n’attache.
2. Faire Revenir les Légumes
Dans une grande poêle, chauffez les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché, l’ail émincé, la carotte et le céleri en dés. Faites revenir environ 5 minutes, en remuant, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés. Réservez dans un bol.
3. Préparer les Boulettes de Viande
Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée, le paprika, le sel, le poivre et, si utilisée, 1 cuillère à soupe de persil haché et 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne pour une touche Lignac. Pétrissez délicatement à la main jusqu’à obtenir une consistance homogène. Formez 12-16 boulettes de la taille d’une balle de golf (environ 3-4 cm de diamètre) avec des mains légèrement humides pour éviter qu’elles ne collent.
Annonce
4. Dorer les Boulettes
Dans la même poêle, ajoutez un filet d’huile d’olive si nécessaire et faites dorer les boulettes à feu moyen-vif, environ 5-7 minutes, en les tournant pour qu’elles soient colorées de tous les côtés. Inutile de les cuire complètement, car elles finiront de cuire au four. Retirez les boulettes et réservez.
5. Préparer la Sauce
Dans la poêle, incorporez le concentré de tomate aux légumes réservés et mélangez bien pour enrober. Si utilisé, déglacez avec 50 ml de vin blanc et laissez réduire 1-2 minutes. Ajoutez les tomates concassées, le bouillon, le bouquet garni, du sel et du poivre. Remuez et laissez mijoter 2-3 minutes pour concentrer les saveurs.
6. Assembler le Cassoulet
Dans le plat à gratin, disposez les haricots blancs égouttés en une couche uniforme. Versez la moitié de la sauce tomatée par-dessus. Placez les boulettes dorées sur les haricots, en les enfonçant légèrement. Recouvrez avec le reste de la sauce, en veillant à ce que les haricots soient bien humidifiés. Si utilisée, saupoudrez 50 g de chapelure sur le dessus pour un gratiné croustillant.
7. Cuire au Four
Couvrez le plat de papier aluminium et enfournez à 180°C pendant 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger et aux boulettes de cuire complètement. Retirez le papier aluminium et laissez cuire 10-15 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le dessus soit doré et la sauce bouillonnante. Si vous avez ajouté de la chapelure, passez sous le gril 2-3 minutes pour un effet gratiné.
8. Servir
Retirez le bouquet garni et laissez reposer le cassoulet 5 minutes avant de servir. Présentez directement dans le plat, accompagné d’une salade verte (mâche, roquette) avec une vinaigrette moutardée et de pain de campagne pour saucer. Un vin rouge du Languedoc (Corbières, Minervois) ou un rosé frais sublime ce plat français réconfortant.
Conseils pour un Cassoulet Facile Four Réussi
Boulettes : Pour des boulettes moelleuses, utilisez un mélange bœuf-porc avec 15-20 % de gras. Ajoutez 1 cuillère à soupe de parmesan râpé dans la farce pour une touche umami, dans l’esprit de Cyril Lignac.
Haricots : Les haricots en conserve sont pratiques et rapides. Si vous utilisez des haricots secs (lingots ou tarbais), faites-les tremper une nuit et précuisez-les 1 heure dans un bouillon aromatisé (oignon, laurier).
Personnalisation : Ajoutez 100 g de lardons fumés ou une saucisse de Toulouse coupée en morceaux pour plus d’authenticité, comme dans un cassoulet classique. Pour une sauce plus onctueuse, incorporez 1 cuillère à soupe de crème fraîche à la fin, une astuce de chef.
Conservation : Conservez les restes au réfrigérateur (2-3 jours) dans un contenant hermétique. Réchauffez au four à 160°C avec un filet de bouillon pour éviter que le plat ne sèche. Peut se congeler (1 mois), mais les boulettes peuvent perdre un peu de moelleux après décongélation.
Variante : Pour une version végétarienne, remplacez les boulettes par des boulettes de légumes (lentilles, carottes, chapelure) et utilisez un bouillon de légumes.
suite à la page suivante
