La délicatesse roulée dans un écrin doré

Les roulades de poulet farcies aux champignons et au fromage constituent une recette à la fois raffinée et accessible, idéale pour un dîner savoureux ou un repas de fête sans complication excessive. À la fois tendres, fondantes et gourmandes, ces roulades marient le moelleux du blanc de poulet à la richesse boisée des champignons, sublimée par le cœur coulant du fromage fondant.

Cuisinées au four ou à la poêle, elles séduisent par leur apparence soignée et leur goût généreux. Voici une version complète de cette recette, agrémentée de conseils et d’astuces pour la réussir à coup sûr.

Ingrédients (pour 2 à 3 personnes)

Pour les roulades :

• 2 grandes escalopes de poulet (ou 3 petites, selon la taille)

• 200 g de champignons de Paris frais (ou un mélange de champignons forestiers pour plus d’arôme)

• 100 g de fromage fondant (emmental, comté, mozzarella, cheddar, selon vos préférences)

• 1 gousse d’ail

• 1 cuillère à soupe de beurre

• Sel, poivre du moulin

• Un filet d’huile d’olive (pour la cuisson)

• Cure-dents ou ficelle alimentaire pour maintenir les roulades

Préparation des roulades

1. Préparer les champignons

Commencez par nettoyer les champignons à l’aide d’un linge humide ou d’un pinceau. Évitez de les laver à grande eau afin qu’ils ne se gorgent pas d’humidité. Émincez-les finement.

Dans une poêle, faites fondre une cuillère à soupe de beurre à feu moyen. Ajoutez les champignons émincés et la gousse d’ail finement hachée. Faites revenir jusqu’à ce que l’eau de végétation soit complètement évaporée et que les champignons soient bien dorés. Salez et poivrez légèrement.

Réservez hors du feu. Laissez tiédir avant d’utiliser pour farcir.

2. Préparer les escalopes

Placez les escalopes de poulet entre deux feuilles de papier cuisson ou de film alimentaire. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un attendrisseur à viande, aplatissez-les doucement pour obtenir une épaisseur uniforme d’environ 1 cm. Cette étape permet une cuisson homogène et facilite le roulage.

Salez et poivrez légèrement chaque escalope sur les deux faces.

3. Farcir et rouler le poulet

Déposez une portion de champignons poêlés au centre de chaque escalope, en formant une bande sans trop s’approcher des bords.

Ajoutez quelques lamelles ou râpures de fromage fondant par-dessus les champignons. Ne surchargez pas, au risque que la garniture déborde lors de la cuisson.

Roulez les escalopes sur elles-mêmes bien serrées, en rabattant légèrement les côtés si possible. Maintenez les roulades avec des cure-dents ou ficelez-les pour éviter qu’elles ne s’ouvrent à la cuisson.