Introduction
Le sartù de riz est un plat traditionnel de la cuisine napolitaine, connu pour sa richesse et sa complexité. Originaire de Naples, ce premier plat est un véritable triomphe de saveurs, préparé avec du riz, de la viande, de la tomate, des petits pois et un mélange d’ingrédients qui le rendent unique. Souvent servi lors de festivals et d’occasions spéciales, le riz sartù est un plat qui raconte l’histoire et la culture de la Campanie. Dans ce guide, nous allons explorer l’histoire du sartù, les ingrédients nécessaires, le processus de préparation détaillé et certaines variantes pour personnaliser la recette.
1. Histoire du Riz Sartù
1.1 Origines du plat
Le riz sartù a des origines anciennes, remontant à la période de la domination espagnole en Italie. Le nom « sartù » dérive de l’espagnol « sartén », qui signifie poêle, et indique la méthode de cuisson du plat. La recette a évolué au fil des siècles, en incorporant des ingrédients typiques de la cuisine napolitaine.
1.2 Évolution de la recette
Au fil du temps, le sartù de riz est devenu un plat symbolique de la cuisine napolitaine, souvent préparé pendant les vacances et les fêtes de famille. Chaque famille a sa propre version, qui peut varier dans les ingrédients et les méthodes de cuisson, ce qui rend ce plat encore plus spécial.
2. Ingrédients pour le riz sartù
Pour faire un sartù de riz pour environ 6-8 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
2.1 Ingrédients de base
- 400 g de riz (de préférence arborio ou carnaroli)
- 1 litre de bouillon de viande (ou de légumes)
- 300 g de viande hachée (bœuf ou porc)
- 200 g de saucisson (frais ou séché)
- 200 g de petits pois (frais ou surgelés)
- 200 g de tomates pelées
- 1 oignon (haché)
- 2 gousses d’ail (émincées)
- 100 g de fromage râpé (parmesan ou pecorino)
- 4 œufs (durs)
- Huile d’olive extra vierge (au goût)
- Sel et poivre (au goût)
- Persil frais (haché, au goût)
2.2 Outils nécessaires
- Marmite pour la cuisson du riz
- Sauteuse
- Grand bol
- Plaque de cuisson (de préférence en forme de beignet ou à charnière)
- Papier sulfurisé (facultatif)
3. Préparation du riz sartù
3.1 Rassembler les outils nécessaires
Assurez-vous d’avoir :
- Marmite pour la cuisson du riz
- Casserole
- Plaque de cuisson
- Cuillère en bois
3.2 Étape par étape pour préparer le riz sartù
- Cuire le riz :
- Dans une casserole, portez le bouillon de bœuf à ébullition et, à ébullition, ajoutez le riz.
- Cuire le riz pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit al dente. Égouttez et laissez refroidir.
- Préparez la sauce :
- Dans une poêle, faites chauffer quelques cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge et ajoutez l’oignon et l’ail hachés. Faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajouter la viande hachée et le saucisson émietté. Faire revenir jusqu’à ce que la viande soit bien cuite.
- Ajouter les tomates pelées et les petits pois. Cuire à feu moyen pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que vous ayez une sauce épaisse. Assaisonnez de sel et de poivre.
- Ajouter le riz et la sauce :
- Dans un grand bol, mélanger le riz cuit avec la sauce. Ajoutez également le fromage râpé et mélangez bien. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de persil haché.
- Préparez le plat de cuisson :
- Graisser généreusement une plaque à pâtisserie avec de l’huile d’olive. Si vous préférez, tapissez-le de papier sulfurisé pour faciliter le retrait du sartù.
- Versez la moitié du mélange de riz dans la poêle, en créant un « fond ».
- Ajouter les œufs durs :
- Coupez les œufs durs en deux et répartissez-les uniformément sur le riz dans le plat allant au four.
- Complet avec le reste du riz :
- Couvrir les œufs avec le reste du mélange de riz en nivelant bien la surface.
- Cuisson au four :
- Préchauffez le four à 180°C et faites cuire le sartù pendant environ 30-40 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré en surface.
4. Servir le riz sartù
4.1 Présentation
Le riz sartù peut être servi chaud ou tiède. Vous pouvez garnir le plat de persil frais haché et servir avec une salade verte.
4.2 Appariements
Le riz sartù se marie bien avec des vins rouges légers et fruités, comme le Chianti ou le Dolcetto.
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