Gebäckcrème et Röllchen au Chocolat

Introduction

Les Gebäckröllchen, ou roulés pâtissiers, sont des douceurs populaires dans de nombreuses cultures, souvent fourrées avec différentes crèmes ou garnitures. Dans cet article, nous allons nous concentrer sur la préparation d’une délicieuse crème pâtissière, souvent appelée « Gebäckcreme », et l’utilisation de cette crème pour réaliser des Röllchen au chocolat. Ce dessert est parfait pour les célébrations, les goûters ou simplement pour se faire plaisir.

I. Histoire des Gebäckröllchen

Les Röllchen au chocolat ont des origines qui remontent à plusieurs siècles. Les pâtissiers européens ont longtemps cherché des moyens de créer des douceurs légères et savoureuses. L’utilisation de la pâte feuilletée et de différentes crèmes a donné naissance à ces petites merveilles qui sont aujourd’hui tant appréciées. La crème pâtissière, en particulier, est une base essentielle dans de nombreux desserts, apportant une richesse et une onctuosité inégalées.

II. Ingrédients pour la Gebäckcreme

Ingrédients principaux

• 500 ml de lait
• 100 g de sucre
• 4 jaunes d’œufs
• 50 g de maïzena
• 1 gousse de vanille (ou 2 cuillères à café d’extrait de vanille)
• 50 g de beurre

Ingrédients pour les Röllchen au chocolat

• 250 g de pâte feuilletée
• 200 g de chocolat noir
• 100 g de crème fraîche
• Sucre glace (pour la décoration)

III. Préparation de la Gebäckcreme

Étape 1 : Infusion du lait

1. Chauffage du lait : Dans une casserole, versez le lait et ajoutez la gousse de vanille fendue en deux. Faites chauffer à feu moyen sans faire bouillir.
2. Infusion : Laissez infuser pendant 10 minutes pour que les saveurs de la vanille se libèrent dans le lait.

Étape 2 : Préparation du mélange

1. Mélange des jaunes et du sucre : Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et mousseux.
2. Ajout de la maïzena : Incorporez la maïzena en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.

Étape 3 : Cuisson de la crème

1. Incorporation du lait : Retirez la gousse de vanille du lait chaud. Versez progressivement le lait sur le mélange d’œufs tout en fouettant pour éviter que les œufs ne coagulent.
2. Épaississement : Remettez le mélange dans la casserole et faites chauffer à feu doux. Remuez constamment jusqu’à ce que la crème épaississe. Cela prend environ 5 à 10 minutes.
3. Ajout du beurre : Une fois la crème épaissie, retirez-la du feu et incorporez le beurre coupé en morceaux. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et intégré.